Alimente afumate mai puțin nocive, cu un ajutor nebănuit

Afumarea poate face multe alimente mai delicioase, însă există și un efect advers: prezența carcinogenilor. În încercarea de a reduce conținutul carcinogen din alimentele afumate, cercetătorii au primit un ajutor din partea industriei automobilelor: se pare că trecerea fumului printr-un filtru de zeolit îndepărtează componentele nocive și, în plus, potențează aroma de afumătură.
Echipa de cercetători formată din oameni de știință de la University of Reading (Marea Britanie) și Besmoke (o companie specializată în afumarea naturală) au încercat să optimizeze filtrele din zeolit - un mineral aluminosilicat poros, cu scopul de a maximiza îndepărtarea hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) din fum. HAP sunt o parte inerentă a produsului de ardere, despre care se știe că duc la creșterea riscului unor tipuri de cancer, precum și al bolilor cardiovasculare. Nivelele de HAP din mediu sunt reglementate în SUA și Europa.

Cel mai bun filtru pe care l-au dezvoltat reține până la 93% din benzopiren, un carcinogen cunoscut. Potrivit autorilor, abordarea lor este mai eficientă decât celelalte tehnologii disponibile la momentul actual pentru reducerea nivelului de carcinogeni din fum.

Într-un pas următor, echipa a verificat dacă filtrul afectează în vreun fel aroma de afumat a produsului alimentar. Pentru asta, au afumat coji de roșii, ulei de cocos și apă, folosind fum cu și fără filtru. Apoi, au adăugat cojile de roșii în cremă de brânză și au folosit apa pentru a pune la saramură carne de pui. O comisie de degustători experți au degustat crema de brânză, uleiul de cocos și puiul, comparându-le cu produse clasice, de referință. Puiul pregătit cu filtrul a fost descris ca având o aromă plăcută, de șuncă de Crăciun, pe când puiul gătit fără filtru a fost mai degrabă asociat cu scrumul și fumul înțepător.

Pentru a analiza mai departe efectul benefic pe care filtrul îl are asupra aromei, autorii au cercetat efectul filtrului asupra compoziției chimice. Rezultatele au arătat că filtrul îndepărtează componentele cu greutate moleculară mare, acestea fiind responsabile pentru aromele mai aspre.

Sursa: Science Daily

Data actualizare: 22-02-2019 | creare: 26-03-2018 | Vizite: 1852

Bibliografie

Smoked foods are tastier, less harmful with a tip from the auto industry, link: https://www.sciencedaily.com/releases/2018/03/180320084409.htm

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Efectele suplimentării cu beta-alanină (β-alanină) asupra performanțelor militarilor

Un studiu publicat în revista Nutrients (februarie 2023) examinează efectele suplimentării cu β-alanină asupra...

Nucile pecan ar putea preveni obezitatea și reduce inflamația

Un studiu în colaborare realizat de oamenii de știință de la Texas A&M AgriLife dezvăluie că consumul zilnic ...

Consumul de somon, limitat pe coasta Pacificului în perioada preistorică, în ciuda dovezilor existente anterior

Antropologii susțin că o dietă bogată în proteine ar fi nedurabilă și documentează numeroasele soluț...

Dieta Mediteraneeană îmbunătățește profilul metabolic și performanța cognitivă?
Intervențiile simple pot ajuta la reducerea consumului de fast food
Quinoa și beneficiile sale pentru sănătate: un nou studiu raportează capacitatea sa de a normaliza nivelul de zahăr din sânge
Aportul alimentar de fosfor, în creștere în ultimii 20 de ani

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Topul alimentelor care creează cea mai mare dependență

Pentru a răspunde la această întrebare, o echipă de cercetători de la Universitatea din Michigan a realizat un...

Alimentele ultraprocesate ar putea crește riscul general de a dezvolta cancer

O creștere cu 10% a proporției alimentelor ultra-procesate în dieta zilnică a fost asociată cu majorarea r...

Microbii non-bacterieni din intestinele umane influențează metabolismul alimentelor procesate

Studiile asupra microbiomului din intestinul uman au neglijat în mare măsură microbii non-bacterieni: viru�...

Alimentele procesate ar promova infecţii cronice care pot duce la afecţiuni precum diabetul

Cum poate afecta memoria consumul de alimente ultraprocesate

Consumul de alimente procesate în timpul nopții este asociat cu un risc mai mare de deces pentru persoanele cu diabet zaharat

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum