Aplicațiile de livrare a alimentelor pot reduce consumul de sare cu o mică schimbare

Studiul publicat în jurnalul Public Health a investigat dacă și în ce măsură „ghionturile” (nudging) comportamentale pot încuraja clienții să aleagă preparate cu sare redusă atunci când comandă printr-o aplicație de livrare a mâncării. Cercetarea s-a desfășurat pe platforma ELEME, una dintre cele mai mari aplicații de acest tip din China, și s-a concentrat pe două tipuri de intervenții:

• Mesaje educative (informații despre consumul recomandat de sare).
• Rearanjarea opțiunilor din meniu, prin introducerea unui submeniu care permitea explicit alegerea între versiunea „cu sare redusă” sau „cu sare obișnuită” a preparatelor, cu posibilitatea setării unei valori implicite pe una dintre aceste variante.

Consumul excesiv de sare este o problemă globală asociată cu hipertensiunea și cu riscuri cardiovasculare semnificative. În China, statisticile arată un consum mediu zilnic mult peste recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății (5 g/zi). În paralel, creșterea popularității comenzilor online ridică întrebări privind calitatea nutrițională a preparatelor. Majoritatea platformelor oferă puține informații despre conținutul de sare, iar eforturile de reducere a consumului de sare la nivel de populație întâmpină dificultăți, mai ales în absența unor strategii de tip ghiont care să simplifice alegerile sănătoase.

Metodologie

Studiul a fost conceput ca un experiment factorial (2 × 3), testând combinații între:

• Mesajul educativ („Adulții sănătoși nu ar trebui să consume mai mult de 5 g de sare pe zi”).
• Submeniul pentru sare, unde preparatele puteau fi configurate cu „sare redusă” sau „sare normală”, având fie implicit pe opțiunea normală, fie pe cea redusă.

Au participat restaurante din mai multe orașe chineze, împărțite prin randomizare în șase grupuri (cinci cu diferite setări de intervenție și un grup de control). Restaurantele din grupurile de intervenție au trebuit să selecteze între una și trei dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru a activa submeniul dedicat cantității de sare.

Pentru analiza finală:

• Comanda „cu sare redusă” a fost considerată atunci când fie clientul selecta explicit „sare redusă” din submeniu, fie lăsa un comentariu în căsuța de observații (la restaurantele care nu aveau submeniu).  
• Grupul de control a constat din restaurante care nu au aplicat nici mesajul, nici submeniul.

Rezultate

Eficacitatea mesajului educativ

Introducerea unui mesaj scris despre limitele de consum de sare, plasat în partea superioară a paginii de comandă, nu a crescut semnificativ numărul de comenzi cu sare redusă. Chiar și atunci când mesajul a fost combinat cu un submenu, efectul suplimentar față de submenu singur nu a fost relevant statistic.

Impactul unui submenu cu opțiuni clare pentru sare

Simplul fapt de a avea un submenu cu două variante (sare redusă vs. sare normală) a condus la o creștere semnificativă a comenzilor cu sare redusă, comparativ cu grupul de control. Cea mai pronunțată creștere s-a înregistrat atunci când valoarea implicită în submenu era setată pe „sare redusă” – consumatorii erau astfel mai dispuși să mențină opțiunea mai sănătoasă, confirmând teoriile anterioare despre impactul „ghiontului implicit”.

Dimensiunea potențială a efectului la nivel de populație

Analizele de modelare sugerează că, dacă această intervenție ar fi aplicată la toate comenzile de pe platformele de livrare din China, s-ar genera milioane de comenzi cu sare redusă într-un singur an. Estimările indică faptul că s-ar putea elimina sute de tone de sare din dieta populației chineze, contribuind substanțial la scăderea riscului de hipertensiune.

Discuții și limitări

• Rată de participare redusă și neuniformă: un număr semnificativ de restaurante nu a implementat sau nu a menținut setările interviului; acest fapt a influențat atât mărimea eșantionului, cât și distribuția grupurilor.
• Estimări privind comanda medie: pentru a corela numărul de preparate cu sare redusă cu numărul de comenzi, s-a folosit o medie de 4 articole/comandă. Această aproximație poate conduce la subestimări sau supraestimări în anumite cazuri.
• Tipul de restaurant și diversitatea preparatelor: datele nu au permis evaluarea detaliată a fiecărui fel de mâncare, pentru a corela specific tipul de preparat cu alegerea variantei cu sare redusă.
• Comportament voluntar: restaurantele care au ales să se înscrie în acest studiu pot fi deja mai interesate de intervenții pro-sănătate, ceea ce poate influența generalizarea la întreaga populație de restaurante.

Concluzii

Studiul evidențiază că modificarea arhitecturii alegerilor („înghiontiri”) prin introducerea unui submenu cu opțiuni clare de „sare redusă” și „sare normală” reprezintă o abordare promițătoare pentru încurajarea unor alegeri alimentare mai sănătoase pe aplicațiile de livrare. Efectul crește semnificativ atunci când submeniul este setat implicit la „sare redusă”. În schimb, metodele de informare clasică, precum afișarea unui mesaj educativ, au un impact mult mai scăzut dacă nu sunt însoțite de mecanisme concrete de simplificare a alegerii.

Prin urmare, rezultatele susțin dezvoltarea de parteneriate între autorități, companiile de livrare și sectorul alimentar, pentru a implementa la scară largă implicitul cu sare redusă, urmărind astfel să scadă riscul de hipertensiune și alte boli asociate. Această intervenție bazată pe înghiontiri – deja testată în condiții reale pe o platformă comercială – oferă o soluție simplă și eficientă pentru ca tot mai mulți consumatori să opteze voluntar pentru preparate cu mai puțină sare.