Aportul de proteine în dieta vegană: niveluri adecvate de proteine totale, dar deficiențe frecvente de lizină și leucină

Un nou studiu publicat pe 16 aprilie 2025 în revista PLOS ONE a analizat în detaliu aportul de proteine și calitatea acestora în rândul persoanelor care urmează diete vegane pe termen lung. Cercetătorii de la Massey University, Noua Zeelandă, au descoperit că, deși majoritatea participanților consumau o cantitate totală adecvată de proteine zilnice, un procent semnificativ nu atingeau necesarul pentru doi aminoacizi esențiali: lizină și leucină. Acești aminoacizi joacă un rol cheie în menținerea masei musculare și în diverse funcții fiziologice.

Proteinele sunt formate din aminoacizi, dintre care nouă sunt considerați indispensabili, deoarece organismul uman nu îi poate sintetiza și trebuie obținuți prin alimentație. Spre deosebire de alimentele de origine animală, sursele vegetale oferă niveluri mai variabile de acești aminoacizi esențiali și, uneori, cu o digestibilitate redusă.

Majoritatea studiilor anterioare s-au concentrat pe cantitatea totală de proteine din dieta vegană, fără a analiza în profunzime distribuția fiecărui aminoacid esențial sau gradul în care aceștia sunt absorbiți și utilizați de organism.

Despre studiu

Cercetătorii au analizat jurnale alimentare detaliate, pe patru zile, completate de 193 de vegani pe termen lung din Noua Zeelandă. Informațiile despre compoziția alimentelor au fost obținute din bazele de date USDA și New Zealand FoodFiles.

Datele colectate au fost folosite pentru a calcula aportul de proteine totale și de aminoacizi esențiali pentru fiecare participant, ajustat în funcție de greutatea corporală și de coeficientul de digestibilitate (adică proporția efectiv absorbită de organism).

Rezultate

• Aproximativ 75% dintre participanți au atins necesarul zilnic recomandat de proteine totale.

• Ajustat pentru greutatea corporală, aportul de aminoacizi esențiali a fost în general adecvat pentru majoritatea participanților.

• Însă, după corectarea în funcție de digestibilitate, doar circa 50% dintre participanți au atins nivelurile necesare de:

  • Lizină – esențială pentru sinteza proteinelor, imunitate și absorbția calciului.

  • Leucină – implicată în stimularea sintezei proteice musculare.

Sursele alimentare

• Leguminoasele și păstăile (precum lintea, năutul, fasolea) au fost principalele surse de:

  • Proteine totale

  • Lizină

• Nucile și semințele au contribuit în special la aportul de leucină.

Concluzii

Studiul evidențiază faptul că atingerea aportului total de proteine nu garantează automat aportul optim de aminoacizi esențiali într-o dietă vegană. Mai exact:

• Lipsa lizinăi și leucinei poate avea implicații asupra:

  • Echilibrului proteic general;

  • Menținerii masei musculare;

  • Funcționării sistemului imunitar și a altor procese metabolice.

Cercetătorii subliniază necesitatea optimizării calității proteinei în dietele vegane prin:

• Diversificarea surselor vegetale de proteine;

• Combinarea leguminoaselor cu cereale integrale;

• Creșterea consumului de nuci și semințe;

• Eventual, suplimentarea cu proteine vegetale izolate, dacă este necesar.

Implicații și direcții viitoare

Autorii propun ca viitoare cercetări să exploreze metode prin care aportul de lizină și leucină să poată fi îmbunătățit într-un mod echilibrat nutrițional, fără a compromite principiile alimentației vegane.

„O dietă vegană necesită o atenție deosebită pentru a furniza toți aminoacizii esențiali în cantitățile necesare. Acest lucru nu înseamnă doar să consumăm suficiente proteine, ci să ne asigurăm că sursele vegetale sunt variate și bine combinate pentru a acoperi toate nevoile fiziologice ale organismului.”, au declarat autorii.