Efectele proteinelor din carne de porc vs. cele vegetale asupra recuperării după efort militar intens

Un studiu publicat în Nutrients a evaluat impactul consumului de mese gata preparate (MRE – Meals Ready-to-Eat) cu sursă de proteină animală (carne de porc) comparativ cu cele cu proteină vegetală asupra markerilor de catabolism, inflamație, stres fiziologic și recuperare la membrii activi ai Texas A&M Corps of Cadets, după efectuarea testului militar Army Combat Fitness Test (ACFT).
Societatea Internațională de Nutriție Sportivă recomandă consumul a 1,4–2,0 g/kg/zi de proteină de calitate, cu cel puțin 6 g de aminoacizi esențiali și 2–3 g de leucină per masă, alături de un aport zilnic de 2–3 g de creatină. Sursele vegetale sunt în general deficitare în acești nutrienți. Mesele militare MRE conțin aproximativ 1300 kcal, 45 g proteină și 50 g lipide, majoritatea folosind proteine animale. Doar o singură variantă MRE din 2023 are carne de porc drept sursă proteică.

Despre studiu

Metodologie

• Studiu randomizat, dublu-orb, controlat placebo, cu design crossover.
• 35 de participanți eligibili, 30 incluși (17 bărbați, 6 femei au finalizat ambele sesiuni).
• Participanții au consumat exclusiv mesele din studiu: MRE pe bază de carne de porc vs. MRE vegetale.
• Perioadă de recuperare: 72 de ore după ACFT, evaluată prin biomarkeri, chestionare, teste cognitive și de performanță.

Evaluări efectuate

• Performanță fizică: ACFT, test de săritură verticală, forță, rezistență și viteză.
• Markerii biologici: creatinină urinară, uree, hormoni (cortizol, testosteron), enzime musculare și hepatice, lipide serice, citokine.
• Evaluări cognitive: Trail Making Test, Test de vigilență psihomotorie (PVTT), profilul stării de spirit (POMS).
• Chestionare: percepția durerii musculare, calitatea somnului, satisfacția față de dietă, efecte adverse.

Rezultate

Performanță fizică

• Ambele diete au îmbunătățit semnificativ performanța la flotările cu eliberare și testul scândura după 72 h.
• Doar dieta vegetală a produs o îmbunătățire semnificativă a timpului de alergare pe 2 mile (−3,8%).
• Punctajul total ACFT a crescut mai mult în grupul cu dietă pe bază de carne de porc (+22,9 puncte).

Durere musculară și catabolism

• Participanții care au consumat carne de porc au raportat mai puțină durere musculară în coapsă, în special în ziua a 2-a și a 3-a.
• Excreția urinară de azot a fost semnificativ mai scăzută în grupul cu carne de porc, indicând un catabolism proteic mai redus.

Stres fiziologic și profil hormonal

• Cortizolul seric a scăzut semnificativ după 48 și 72 h în grupul cu carne de porc (−14,5%).
• Raportul testosteron/cortizol a crescut cu 33,6%, sugerând o stare anabolizantă mai favorabilă.

Inflamație și biomarkeri imuni

• Dieta vegetală a crescut nivelul interleukinei IL-1β (+6,1%), un marker pro-inflamator.
• Dieta cu porc a crescut IL-5 (efect benefic asupra răspunsului Th2) și a scăzut IL-8 (−8,8%).

Funcție cognitivă

• Ambele diete au îmbunătățit performanța la Trail Making Test (executiv și cognitiv).
• Dieta vegetală a arătat tendințe spre îmbunătățirea vigilenței și timpului de reacție în PVTT.

Stare psihologică și somn

• Participanții cu dietă pe bază de carne de porc au raportat mai puține sentimente de depresie și mai puțină furie.
• Calitatea somnului a fost percepută ca fiind mai bună în ziua a treia pentru grupul cu dietă animală.

Lipide și sănătate metabolică

• Dieta vegetală a redus semnificativ colesterolul total și LDL, dar diferențele au fost mici și tranzitorii.
• Ambele diete au menținut parametrii clinici în limite normale.

Satisfacția dietei și efecte secundare

• Participanții au raportat o apetență crescută și o mai bună satisfacție postprandială cu dieta pe bază de carne de porc.
• Nu au existat diferențe semnificative în ceea ce privește efectele secundare raportate.

Concluzii

Consumul de mese MRE pe bază de carne de porc a avut efecte favorabile asupra recuperării fiziologice după efort intens, comparativ cu mesele vegetale. Aceste efecte includ:

• Reducerea catabolismului proteic și a inflamației;
• Îmbunătățirea raportului anabolic hormonal;
• Reducerea durerii musculare și a percepției de oboseală;
• Calitate mai bună a somnului și stare psihologică pozitivă.

Totuși, îmbunătățirile cognitive au fost mixte, iar performanța fizică la 72 h nu a diferit între diete. Rezultatele sugerează că includerea proteinelor animale de înaltă calitate în MRE-uri, sau fortificarea celor vegetale cu aminoacizi esențiali și creatină, ar putea optimiza recuperarea și pregătirea fizică a personalului militar.