Varza murată (sauerkraut) ar putea proteja sănătatea intestinală

Un nou studiu publicat pe 9 aprilie 2025 în Applied and Environmental Microbiology de cercetători de la University of California, Davis sugerează că varza murată ar putea fi mai mult decât un simplu adaos acrișor pe hotdog: compușii rezultați în urma fermentației par să protejeze sănătatea intestinală, contribuind la menținerea integrității celulelor epiteliale și la reducerea inflamației.

Context

Intestinul joacă un rol esențial în sănătatea generală – este implicat în digestie, imunitate și în răspunsurile inflamatorii sistemice. Dietele bogate în fibre, fructe și legume proaspete sunt bine-cunoscute pentru susținerea sănătății intestinale. În ultimii ani, alimentele fermentate, precum varza murată, au atras tot mai mult interes pentru potențialele beneficii probiotice și antiinflamatorii.

Despre studiu

Cercetarea a fost condusă de prof. Maria Marco, specialist în știința alimentelor, și de dr. Lei Wei, cercetător postdoctoral în același laborator. Echipa a analizat profilul metabolic al verzei crude, al verzei murate și al lichidului (saramura) rezultat din fermentație. S-au comparat mostre de varză murată cumpărate din comerț cu cele produse în laborator, pentru a evalua impactul asupra celulelor epiteliale intestinale cultivate în laborator.

Rezultate

Varza murată a demonstrat capacitatea de a menține integritatea barierei intestinale, în timp ce varza crudă și saramura nu au prezentat aceleași efecte. Interesant este că nu au fost observate diferențe semnificative între varza murată de magazin și cea făcută în laborator, ceea ce sugerează că beneficiile sunt păstrate indiferent de sursa produsului.

Analiza chimică a arătat că fermentația modifică profilul nutrițional al verzei, generând:

• Acid lactic

• Aminoacizi

• Compuși bioactivi vegetali asociați cu sănătatea intestinului

Acești metaboliți au fost similari cu cei generați de microbiomul intestinal sănătos, ceea ce întărește ipoteza că varza murată ar putea contribui la o funcționare intestinală optimă.

Concluzii

Consumul de varză murată, chiar și în cantități mici, ar putea avea efecte pozitive de durată asupra sănătății intestinale. Cercetătorii sugerează că includerea regulată a alimentelor fermentate în alimentație ar putea oferi protecție împotriva inflamațiilor și ar îmbunătăți rezistența sistemului digestiv în fața perturbărilor.

Următorul pas este reprezentat de studii clinice pe oameni, pentru a valida dacă efectele observate în laborator se traduc în beneficii clare pentru sănătatea intestinală în viața reală.

„Un pic de varză murată ar putea face o mare diferență”, a declarat prof. Marco. „Ar trebui să ne gândim să includem aceste alimente fermentate în alimentația noastră obișnuită, nu doar ca garnitură.”

Includerea regulată a alimentelor fermentate, precum varza murată, în alimentația curentă pentru susținerea sănătății digestive.

Lei Wei, Maria L. Marco. The fermented cabbage metabolome and its protection against cytokine-induced intestinal barrier disruption of Caco-2 monolayers. Applied and Environmental Microbiology, 2025; DOI: 10.1128/aem.02234-24 Image by freepik