Ce conțin de fapt alimentele fermentate?

Studiul suedez publicat în revista Foods a examinat diversitatea, bogăția și compoziția bacteriană din 47 de tipuri diferite de alimente fermentate, printre care kimchi, kombucha, kefir, precum și iaurturi vegetale și non-vegetale. Cercetătorii au dorit să înțeleagă mai bine relația dintre compoziția microbiană și tipurile de alimente fermentate, având în vedere că acestea sunt tot mai populare, datorită beneficiilor asupra sănătății.
Importanța alimentelor fermentate se reflectă nu doar în păstrarea și îmbunătățirea valorilor nutriționale, ci și în legăturile lor culturale și geografice. Metodele moderne de secvențiere au permis o analiză detaliată a comunităților bacteriene, care pot varia în funcție de ingredientele inițiale, locația geografică și factorii de mediu.

În cadrul studiului, cercetătorii au folosit tehnicile PCR pentru a amplifica regiunile V3 și V4 ale genei ARN ribozomal 16S și au utilizat diverse metode statistice, inclusiv testul Kruskal-Wallis și testul Wilcoxon, pentru a evalua diversitatea și bogăția microbiană. În total, s-au identificat 2.497 de variante de secvențe de ampliconi, aparținând 386 de genuri și 33 de filuri bacteriene.

Printre cele mai notabile constatări se numără variația semnificativă a diversității și bogăției microbiene între diferitele tipuri de alimente fermentate. Kombucha și kefirurile au prezentat cea mai mare diversitate și bogăție, în timp ce iaurturile vegetale și legumele fermentate au avut cele mai scăzute valori. Aceasta s-ar putea datora diferențelor în culturile starter utilizate pentru fermentare. În mod predominant, alimentele fermentate conțineau bacterii care produc acid lactic sau acid acetic.

Studiul subliniază nevoia de cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine implicațiile diferitelor comunități microbiene asupra caracteristicilor produselor și efectelor lor asupra sănătății umane. Concluziile sugerează că diversitatea și bogăția microbiană pot avea un impact semnificativ asupra proprietăților nutriționale și potențialului terapeutic al alimentelor fermentate, ceea ce reprezintă un domeniu de cercetare relevant pentru viitor.

sursa: News Medical
foto: Created with the assistance of DALL·E 3

Data actualizare: 25-10-2023 | creare: 25-10-2023 | Vizite: 616

Bibliografie

What's really in your kombucha and kefir?, link: https://www.news-medical.net/news/20231024/Whats-really-in-your-kombucha-and-kefir.aspx

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

SUA. Un studiu sugerează că micro-legumele au potențialul de a contribui la asigurarea securității nutriționale globale

Semințele de germeni sau micro-legumele nu mai sunt doar legume la modă, ci alimente funcționale, care au poten�...

Băuturile îndulcite cu zahăr afectează profund sănătatea: noi dovezi privind impactul sistemic asupra metabolismului

Un studiu realizat de cercetători de la Advanced Research Unit on Metabolism, Development & Aging (ARUMDA), di...

Noile alternative naturale pentru zahăr: monellina și brazeina, sigure pentru consum

O cercetare recentă s-a concentrat pe evaluarea toxicității monellinei și brazeinei, proteine dulci naturale re...

Suplimente cu colagen: tipuri, beneficii și cum alegi varianta potrivită
Consumul frecvent de cartofi prăjiți asociat cu riscul de moarte prematură
Dietele bogate în grăsimi, efecte negative asupra creierului
Beneficiile restricției consumului de alimente la anumite ore, în funcție de vârstă și sex

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Efectele antiinflamatorii ale fibrei prebiotice, acizilor grași omega-3 și ale unei combinații sinbiotice de kefir și fibre prebiotice

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Alimentele fermentate pot îmbunătăți tratamentul cancerului prin modularea microbiomului intestinal și stimularea sistemului imunitar

Un studiu recent publicat în revista Biochimica et Biophysica Acta - Reviews on Cancer, prezintă descoperirile ce...

Kombucha ar putea ajuta la scăderea glicemiei

Într-un studiu clinic pilot condus de cercetătorii de la Georgetown University’s School of Health, University o...

Efectele fermentării alimentelor asupra proprietăților antioxidante

Într-un editorial recent publicat în revista "Fermentation", cercetătorii au examinat utilizarea fermentării ca...

Ceaiul de kombucha a avut rezultate promițătoare în controlarea glicemiei la persoanele cu diabet

Fermentarea amplifică efectele benefice ale sucului de varză kale

O nouă teorie a cercetătorilor: fermentația externă a alimentelor stă la baza creșterii creierului de-a lungul evoluției speciei

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum