O limbă artificială care măsoară iuțeala alimentelor, creată de oameni de știință chinezi

Oamenii de știință chinezi au creat o limbă artificială care poate spune: 'Da, este iute!', transmite miercuri agenția Xinhua.

'Chili-metrul', sub formă de gel, oferă o măsurătoare rapidă și exactă a gradului de iuțeală, scutindu-i asfel pe degustătorii umani de senzația de usturime și având potențialul de a revoluționa controlul calității în industria alimentară.

Inspirându-se din capacitatea laptelui de a calma senzația de usturime din gură, cercetătorii de la Universitatea de Știință și Tehnologie din China de Est (ECUST) au dezvoltat o limbă bionică inovatoare, amestecând lapte praf, acid acrilic și clorură de colină și obținând un gel moale și flexibil.

Mecanismul este inspirat de fenomenul din realitate, în care proteinele din lapte se leagă de capsaicină - compusul responsabil pentru iuțeala ardeilor iuți - reducând astfel senzația de usturime, potrivit unui studiu publicat în ACS Sensors.

În mod similar, capsaicina se leagă de proteinele din lapte ale gelului, umflându-se în aglomerări voluminoase care blochează circulația clorurilor și a ionilor de hidrogen. Scăderea rezultată a curentului electric oferă o scală pentru evaluarea precisă a nivelului de iuțeală.

Echipa a 'gustat' astfel opt chili diferiți, creând o scară de la 0 (deloc iute) la 70 (extrem de iute). Rezultatele au fost apoi comparate cu evaluările realizate de specialiști umani instruiți.

Clasamentul furnizat de limba artificială a fost în concordanță cu cel al specialiștilor degustători, demonstrându-i-se astfel fiabilitatea, potrivit studiului.

Această invenție ar putea crea 'o platformă puternică pentru aplicații viitoare care implică roboți umanoizi mobili și dispozitive portabile de monitorizare a gustului iute', au afirmat cercetătorii.