Fructele de pădure conțin mai multe fibre și antioxidanți decât cele mai consumate fructe din America

În cadrul procesului de elaborare a Ghidurilor Alimentare pentru Americani 2025–2030, Departamentele de Sănătate (HHS) și Agricultură (USDA) ale SUA au analizat potențiale modificări ale modelelor alimentare oficiale. O întrebare-cheie a vizat efectele posibile ale diversificării categoriei de fructe. Un nou studiu de modelare alimentară a evaluat impactul înlocuirii zilnice a unei porții de fructe frecvent consumate (mere, banane, struguri) cu o porție de fructe de pădure (afine, zmeură, căpșuni, mure) în cadrul celor trei modele USDA: stilul alimentar american sănătos (HUS), stilul mediteranean sănătos (HMS) și stilul vegetarian sănătos (HV).
Deși legumele sunt clasificate în subgrupuri pe baza culorii și conținutului nutrițional în ghidurile alimentare USDA, fructele sunt tratate ca un grup omogen. Totuși, fructele diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul de nutrienți și compuși bioactivi. Fructele de pădure, în special, se disting prin conținutul ridicat de antocianine – pigmenți cu proprietăți antioxidante implicate în reducerea riscului cardiovascular, al diabetului zaharat de tip 2 și al declinului cognitiv. Cu toate acestea, cele mai consumate fructe în SUA sunt bananele, merele și strugurii, ceea ce limitează diversitatea nutrițională. Introducerea unor subgrupuri de fructe, similar modelului aplicat legumelor, ar putea stimula varietatea și calitatea dietei.

Despre studiu

Folosind metoda oficială USDA de modelare alimentară, cercetătorii au dezvoltat trei meniuri săptămânale (2000 kcal/zi), în care o porție de fructe consumate frecvent era înlocuită zilnic cu o porție de fructe de pădure. S-a respectat recomandarea USDA de 2 porții de fructe/zi. Comparația a inclus:

• 7 porții de fructe comune pe săptămână (model de control);
• 7 porții mixte (fructe comune + fructe de pădure);
• 14 porții exclusiv cu fructe de pădure.

Analizele nutriționale s-au realizat cu software-ul ESHA Food Processor, utilizând cele mai recente baze de date USDA și estimări de prețuri alimentare de la Walmart. S-au analizat nivelurile de nutrienți, fibre, zaharuri, antioxidanți (în special antocianine), precum și costurile alimentare.

Rezultate

1. Îmbunătățirea profilului nutrițional

Înlocuirea unei porții zilnice de fructe comune cu o porție de fructe de pădure a generat beneficii semnificative în toate cele trei modele alimentare USDA:

• Antocianine: creștere de 93,8% în toate modelele.
• Fibre alimentare totale: creștere între 4,6% și 5,1%.
• Fibre solubile: creștere între 5,3% și 10,2%.
• Vitamina C: creștere între 11,9% și 16,0%.
• Vitamina E: creștere între 5,3% și 6,0%.
• Vitamina K: creștere între 4,7% și 5,4%.
• Zaharuri totale: reducere între 8,1% și 9,2%.
• Carbohidrați: scădere moderată, până la 4,6%.
• Potasiu: scădere ușoară de 3–3,8%.

Toate aceste modificări au fost obținute fără creșteri semnificative de calorii, grăsimi saturate, colesterol sau sodiu.

2. Costuri alimentare

Înlocuirea fructelor comune cu fructe de pădure a crescut costul săptămânal cu:

• 10,4% în modelul HUS (+7,28 USD);
• 9,2% în modelul HMS (+6,72 USD);
• 10,5% în modelul HV (+6,97 USD).

Chiar și cu această creștere, costurile totale au rămas în limitele planului alimentar USDA de cost moderat pentru 2024.

Interpretare și implicații

Această analiză demonstrează că un simplu schimb zilnic – înlocuirea unui măr, unei banane sau unui ciorchine de struguri cu o cană de fructe de pădure – aduce îmbunătățiri majore în aportul de compuși bioactivi, fibre și vitamine esențiale. Antocianinele, recunoscute ca compuși bioactivi de interes nutrițional, nu au încă doze recomandate oficiale, dar dovezile arată clar asocierea lor cu reducerea riscului de mortalitate, boli cardiovasculare, diabet și declin cognitiv.

În plus, creșterea aportului de fibre – o componentă deficitară în dieta americană – susține obiectivele de sănătate publică. În prezent, americanii consumă în medie doar 40–60% din aportul recomandat de fibre. Soluția propusă de acest studiu contribuie la remedierea acestui deficit fără eforturi semnificative.

Concluzii

Modelarea alimentară bazată pe înlocuirea zilnică a unei porții de fructe frecvent consumate cu o porție de fructe de pădure demonstrează beneficii nutriționale clare și sustenabile. Deși implică o ușoară creștere a costurilor, aceasta este compensată de câștigurile în sănătate potențial obținute. Rezultatele susțin ideea includerii subgrupurilor de fructe în ghidurile alimentare oficiale, alături de recomandări săptămânale similare celor aplicate legumelor. O astfel de abordare ar putea încuraja diversitatea consumului de fructe, îmbunătățirea calității nutriționale a dietei și prevenția bolilor cronice.