Grăsimile dietetice pot influența gustul vinului

Iubitorii de vin recunosc că un vin perfect poate face ca o masă delicioasă să aibă un gust și mai bun, dar și inversul este adevărat: anumite alimente pot influența aromele vinurilor.
Cercetătorii de la Societatea Americană de Chimie au explorat modul în care lipidele interacționează cu taninurile din struguri, mascând aromele nedorite ale compușilor vinului.

Taninurile sunt compuși polifenolici responsabili pentru gustul amărui și astringența vinurilor roșii. Testatorii de vin au observat că anumite alimente reduc aceste senzații, îmbunătățind aroma unui vin, dar oamenii de știință nu sunt siguri de ce. Unele studii au indicat faptul că taninurile interacționează cu lipidele la nivel molecular. În alimente, lipidele se găsesc ca globule de grăsime dispersate în lichide sau solide. Cercetătorii au dorit să investigheze modul în care taninurile influențează dimensiunea și stabilitatea picăturilor de lipide într-o emulsie. De asemenea, s-au întrebat cum ar putea influența consumul anterior de uleiuri vegetale gustul vinului.

Cercetătorii au realizat o emulsie de ulei în apă folosind ulei de măsline, apă și un emulgator fosfolipidic. Apoi, au adăugat un tanin din struguri, numit catehină, și au studiat lipidele din emulsie cu diverse tehnici biofizice. Echipa a constatat că taninul a fost introdus în stratul de emulgator care înconjura picăturile de ulei, provocând formarea de picături mai mari. În testele de gust, voluntarii au indicat că consumul unei linguri de rapiță, semințe de struguri sau ulei de măsline înainte de a gusta o soluție de tanin a redus astringența compușilor. Uleiul de măsline a avut cel mai mare efect.

Combinând rezultatele biofizice și senzoriale, cercetătorii au concluzionat că taninurile pot interacționa cu picăturile de ulei, făcându-le mai puțin disponibile pentru a se lega de proteinele salivei și a provoca astringența.

sursa: Science Daily

Data actualizare: 05-03-2021 | creare: 05-03-2021 | Vizite: 328

Bibliografie

Dietary fats interact with grape tannins to influence wine taste, link: https://www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210303081358.htm

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Consumul de pește pentru prevenția bolii Parkinson

Parvalbumina, o proteină cu rol în legarea calciului și care este prezentă în anumite tipuri de pește s-ar p�...

Îndulcitorii cu conținut redus de calorii nu cresc riscul de cancer, arată un studiu efectuat de cercetătorii americani

Aportul de îndulcitori cu conținut redus de calorii nu influențează mortalitatea prin cancer la nivelul popula�...

Strategiile de susținere ajută persoanele cu tulburarea de aport alimentar de tip evitant, sugerează un studiu

Într-un studiu național amplu, adulții care s-au luptat cu obiceiurile alimentare pretențioase în copilărie a...

De ce vinul și ciocolata pot declanșa migrene?
Deficiența de vitamina B12, un pericol la care sunt predispuse persoanele vegetariene
Zahărul, considerat de către consumatori macronutrientul cel mai periculos pentru sănătate
Dieta săracă în carbohidrați ar putea reduce migrenele

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Vinul are efect protector cardiovascular numai în cazul persoanelor care fac exerciții fizice

Se știa despre consumul de vin că ar avea beneficii semnificative pentru sănătatea inimii încă de acum două ...

Poate resveratrolul să reducă rigiditatea vasculară specifică diabetului zaharat tip 2?

Resveratrolul este un compus cu rol antioxidant care se găsește în mod natural în fructele de pădure, alune, c...

Care este cel mai sănătos vin - alb, roze sau roșu, sec sau dulce?

Este cunoscut deja faptul că vinul roșu este excelent pentru inimă atunci când este consumat cu moderație. În...

Consumul moderat de alcool în timpul meselor reduce riscul de diabet de tip 2

Dieta mediteraneană prezintă beneficii asupra sănătății printr-un consum moderat de vin

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

1 - 2 pahare vin pe zi - dependent de alcool ?

intră pe forum