Prelungirea prospețimii laptelui cu o nouă tehnică de pasteurizare

Autor: Dr. Tudor Andreea, Medic rezident Cardiologie

Cercetătorii din Indiana și Tennessee au descoperit o nouă tehnică care poate menține laptele proaspăt până la 9 săptămâni. Pe lângă procesul normal de pasteurizare, tehnica presupune creșterea temperaturii laptelui pentru o secundă, care păstrează laptele proaspăt cu 7 săptămâni mai mult decât laptele pasteurizat refrigerat. Tehnica elimină peste 99% dintre bacteriile rămase după pasteurizare. Bacteriile rămase în procent de 1% vor avea nevoie de mult mai mult timp de multiplicare pentru a ajunge la un nivel care să afecteze calitatea laptelui.

Pasteurizarea a fost descoperită de către chimistul francez Louis Pasteur și constă în încălzirea laptelui până la un punct la care bacteriile patogene sunt distruse. Păstrarea laptelui la frigider oprește temporar dezvoltarea bacteriilor nedistruse în urma pasteurizării, dar la un moment dat laptele se strică. Totuși, datorită noii tehnici care crește temperatura peste cea de pasteurizare, laptele se va menține proaspăt mai mult timp.

Tehnica constă în punerea câtorva picături de lapte pasteurizat într-o cameră presurizată și încălzită pentru a crește foarte repede temperatura lichidului cu 10 grade Celsius urmată de scăderea acesteia. Metoda se numește pasteurizare LTSA (temperatură scăzută pentru un timp scurt) și necesită același nivel de căldură ca și procedeul standard de pasteurizare, prin urmare nu are un consum energetic adițional. Laptele rezultat își menține prospețimea pentru mai mult timp, fiind aproape lipsit de bacterii. Culoarea, aroma și gustul sunt aceleași cu ale laptelui pasteurizat, iar consumatorii nici nu sesizează diferența. De asemenea, el ar putea fi transportat pe distanțe mai lungi fără să se strice și ar reduce din cheltuielile inutile cauzate de risipă.

Tehnica trebuie perfecționată și nu se cunoaște deocamdată momentul lansării pe piață. Cercetătorii doresc să aplice tehnica și pe laptele nepasteurizat, crud.

Descoperirea a fost publicată în SpringerPlus.

Sursa: Science Alert

Data actualizare: 03-08-2016 | creare: 03-08-2016 | Vizite: 1313

Bibliografie

Scientists have created milk that lasts for 9 weeks without going off , link: https://www.sciencealert.com/scientists-have-developed-long-lasting-milk-that-lasts-for-9-weeks-without-going-off

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Alimentația ne poate modifica ritmul circadian și răspunsul hormonal

Un studiu publicat recent în jurnalul științific Molecular Cell a descoperit că hormonii glucocorticoizi, în s...

Studiu dezvăluie niveluri ridicate de rezistență la antibiotice în carnea vândută pentru consum

Cercetarea prezentată la Congresul Global ESCMID din Barcelona a identificat niveluri semnificative de rezistenț�...

Cum promovează zahărul inflamația

Un consum exagerat de zahăr poate duce la apariția proceselor inflamatorii și la dezvoltarea bolilor autoimune, ...

De ce vinul și ciocolata pot declanșa migrene?
Diminuarea dorinței instinctive de a mânca, printr-un nou program de slăbire
Studiu comparativ: impactul a șase diete moderne asupra mediului
Alternativele la lactate pe bază de plante și dieta umană

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Tipuri de lapte - beneficii și contraindicații

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

MIT: Laptele altor mamifere nu este sănătos pentru consumul uman

De ce omul este singurul mamifer care mai consumă lapte în perioada adultă? Laptele și produsele lactate sunt b...

Laptele crud versus laptele pasteurizat: un risc de 840 de ori mai mare de îmbolnăvire

În căutare de produse organice, minim procesate, cererea pentru lactate și derivate nepasteurizate este în cont...

STUDIU: consumul de lactate ar putea preveni instalarea menopauzei precoce la femei

În cadrul unui studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a fost evaluat aportul de calciu din ali...

Laptele în tratamentele de înfrumusețare

Laptele este o sursă cheie de nutrienți, însă prezintă dezavantaje ecologice

Consumul de lapte la adult - ce trebuie să știi

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

Lapte stricat

intră pe forum