Prelungirea prospețimii laptelui cu o nouă tehnică de pasteurizare

Cercetătorii din Indiana și Tennessee au descoperit o nouă tehnică care poate menține laptele proaspăt până la 9 săptămâni. Pe lângă procesul normal de pasteurizare, tehnica presupune creșterea temperaturii laptelui pentru o secundă, care păstrează laptele proaspăt cu 7 săptămâni mai mult decât laptele pasteurizat refrigerat. Tehnica elimină peste 99% dintre bacteriile rămase după pasteurizare. Bacteriile rămase în procent de 1% vor avea nevoie de mult mai mult timp de multiplicare pentru a ajunge la un nivel care să afecteze calitatea laptelui.

Pasteurizarea a fost descoperită de către chimistul francez Louis Pasteur și constă în încălzirea laptelui până la un punct la care bacteriile patogene sunt distruse. Păstrarea laptelui la frigider oprește temporar dezvoltarea bacteriilor nedistruse în urma pasteurizării, dar la un moment dat laptele se strică. Totuși, datorită noii tehnici care crește temperatura peste cea de pasteurizare, laptele se va menține proaspăt mai mult timp.

Tehnica constă în punerea câtorva picături de lapte pasteurizat într-o cameră presurizată și încălzită pentru a crește foarte repede temperatura lichidului cu 10 grade Celsius urmată de scăderea acesteia. Metoda se numește pasteurizare LTSA (temperatură scăzută pentru un timp scurt) și necesită același nivel de căldură ca și procedeul standard de pasteurizare, prin urmare nu are un consum energetic adițional. Laptele rezultat își menține prospețimea pentru mai mult timp, fiind aproape lipsit de bacterii. Culoarea, aroma și gustul sunt aceleași cu ale laptelui pasteurizat, iar consumatorii nici nu sesizează diferența. De asemenea, el ar putea fi transportat pe distanțe mai lungi fără să se strice și ar reduce din cheltuielile inutile cauzate de risipă.

Tehnica trebuie perfecționată și nu se cunoaște deocamdată momentul lansării pe piață. Cercetătorii doresc să aplice tehnica și pe laptele nepasteurizat, crud.

Descoperirea a fost publicată în SpringerPlus.

Sursa: Science Alert