Vești bune pentru persoanele cu sensibilitate la grâu

Un studiu recent oferă indicii referitoare la proteinele care cauzează sensibilitatea non-celiacă la grâu și astmul ocupațional. (1)
Studiul a fost realizat de către cercetătorii la la Universitatea Edith Cowan din Australia și speră ca rezultatele să fie folosite pentru a dezvolta alimente cu un conținut redus de grâu alergen. (2)

Pentru această cercetare oamenii de știință au analizat un grup de proteine numite inhibitori de alfa-amilaza/ tripsină. Aceste proteine pot duce la inflamații intestinale în cazul unor persoane. Aceste proteine sunt necesare pentru plantă în apărarea împotriva dăunătorilor iar după prelucrare contribuie la nutriția omului. Rezultatele studiului au arătat o reprezentare a acestor proteine în funcție de tipul de grâu și, potrivit cercetătorilor, au fost luate în considerare 80% dintre tipurile de grâu prezente în majoritate produselor de panificație.

Studiul publicat în Journal of Proteome Research este un pas înainte pentru ca producătorii să poate oferi pâine și produse adiacente persoanelor cu sensibilitate la grâu.

Sursa: ScienceDaily