Pentru o cafea aromată, înghețați boabele înainte de măcinare

Cercetătorii de la Universitatea din Bath (UK) au găsit o metodă eficientă și simplă pentru a intensifica aroma cafelei, respectiv înghețarea boabelor de cafea înainte de a fi măcinate.

Unii băutori de cafea păstrează deja la frigider sau congelator cafeaua pentru a-i menține prospețimea, însă specialiștii spun că această metodă nu doar că previne alterarea, dar asigură o măcinare uniformă a cafelei în particule fine și totodată o extracție echilibrată a compușilor care oferă savoare.  Cu cât diferența dintre particulele cele mai mari și cele mai mici este mai redusă, cu atât extragerea aromei este mai avansată.

Autorii studiului au experimentat în condiții de laborator măcinarea boabelor de cafea diferite temperaturi (de la cea a camerei până la -196°C) și au observat că cu cât cafeaua era mai rece, cu atât mai fină și consistentă era după măcinare, cu o aromă mai intensă și echilibrată. În schimb, măcinarea cafelei la temperaturi ridicate afectează gustul și nu asigură obținerea unor particule uniforme.


Sursa: Science Alert