Procesarea alimentelor afectează minim biodisponibilitatea polifenolilor din afine

Un studiu clinic randomizat realizat la North Carolina State University a arătat că procesarea alimentelor afectează foarte puțin biodisponibilitatea polifenolilor prezenți în afinele crude și în batoanele proteice îmbogățite cu afine. Rezultatele au fost publicate în The American Journal of Clinical Nutrition.

Context

Consumul de fructe și legume bogate în fitonutrienți oferă multiple beneficii pentru sănătate, inclusiv prevenția bolilor netransmisibile. Cu toate acestea, mai puțin de 13% dintre americani îndeplinesc recomandările zilnice de consum.

Deoarece factorii socioeconomici, culturali și preferințele legate de gust și preț influențează alegerile alimentare, produsele procesate îmbogățite cu fructe și legume ar putea facilita adoptarea unui stil de viață sănătos. Totuși, este necesară evaluarea biodisponibilității și bioactivității compușilor nutriționali înainte de comercializare, având în vedere percepția negativă privind procesarea alimentelor.

Acest studiu a urmărit compararea biodisponibilității polifenolilor din două soiuri de afine (Elliott și Olympia) și un baton proteic îmbogățit cu afine, pentru a evalua dacă procesarea alimentelor influențează semnificativ absorbția acestor compuși.

Despre studiul actual

Studiul a inclus 18 adulți sănătoși repartizați aleatoriu în patru intervenții: două tipuri de afine, un baton proteic cu afine și o băutură de control cu macronutrienți echivalenți. Fiecare participant a trecut prin toate cele patru intervenții, separate prin perioade de washout.

Participanții au urmat o dietă săracă în polifenoli înainte și în timpul fiecărei intervenții, iar cercetătorii au analizat probe de sânge și urină pentru a determina farmacocinetica, biodisponibilitatea și recuperarea urinară a polifenolilor.

Principalul obiectiv a fost evaluarea biodisponibilității polifenolilor pe baza excreției urinare și a ariei de sub curbă (AUC) în ser.

Rezultatele studiului

Rezultatele au arătat diferențe minime în biodisponibilitatea polifenolilor între consumul de afine Olympia, afine Elliott și batonul proteic îmbogățit cu afine Elliott. Peste 50% dintre metaboliți nu au prezentat diferențe în cinetica eliminării, în ciuda diferențelor compoziționale dintre fructe și baton.

Consumul de afine Elliott a rezultat într-o biodisponibilitate ușor mai mare decât consumul de afine Olympia, ceea ce este în concordanță cu conținutul mai ridicat de polifenoli al acestui soi. Totuși, diferențele observate între varietățile de afine au fost comparabile cu cele dintre afinele crude și batonul procesat.

Excreția cumulativă urinară a 68–81% dintre metaboliți a fost similară între toate cele trei tratamente, sugerând că procesarea alimentelor are un impact minim asupra biodisponibilității polifenolilor din afine.

În plus, deși timpul maxim de concentrare serică a variat pentru aproximativ 50% dintre metaboliți, cantitatea totală absorbită a rămas constantă între tratamente.

Semnificația rezultatelor

Aceste rezultate sugerează că batoanele proteice îmbogățite cu polifenoli ar putea livra compuși bioactivi în cantități similare cu fructele crude, sprijinind potențial beneficii pentru sănătate echivalente.

Totuși, cercetătorii subliniază limitările studiului: s-au folosit doar două soiuri de afine și o singură metodă de procesare. Conținutul final de polifenoli în batoane nu a fost măsurat direct după procesare, ci a fost estimat pe baza materiei prime utilizate.

Mai mult, metoda de producție a batonului – folosind agregate proteice de polifenoli – este special concepută pentru a reține mai bine acești compuși comparativ cu metodele convenționale.

Sunt necesare studii suplimentare care să evalueze alte varietăți de afine, alte metode de procesare și să măsoare direct conținutul de polifenoli pentru a confirma generalizarea acestor rezultate.

Concluzii

Consumul de afine procesate sub formă de batoane proteice poate asigura o biodisponibilitate comparabilă cu cea a fructelor crude. Acest lucru deschide noi perspective pentru dezvoltarea de produse alimentare procesate sănătoase și accesibile, fără pierderi semnificative de nutrienți.

Totuși, rămâne esențială continuarea cercetărilor pentru a înțelege pe deplin efectele diverselor procese alimentare asupra biodisponibilității fitonutrienților.