Refolosirea uleiului pentru prăjit are riscuri neurologice

Un studiu inovator a evidențiat riscurile neurodegenerative asociate cu consumul de uleiuri de gătit refolosite, atât la șobolani cât și la urmașii acestora, comparativ cu un grup de control alimentat normal. Cercetarea, condusă de Kathiresan Shanmugam și echipa sa, subliniază impactul negativ al prăjirii repetate în aceleași uleiuri pe sănătatea sistemului nervos, legând aceste efecte de perturbarea axei ficat-intestin-creier, esențială pentru reglarea sănătății neurologice și metabolice.
Prin utilizarea uleiurilor de susan și floarea soarelui, atât în stare neîncălzită cât și reîncălzită, pe un grup de șobolani femelă, studiul a demonstrat că reutilizarea uleiurilor crește stresul oxidativ și inflamația în ficat, afectează negativ colonul și alterează metabolismul lipidic. Aceste schimbări au condus la o scădere a transportului de acizi grași omega-3 esențiali pentru creier, cum ar fi DHA, culminând cu semne de neurodegenerare observate atât la șobolani cât și la descendenții lor.

Rezultatele sugerează că, pe lângă creșterea calorică, prăjirea repetată în aceleași uleiuri elimină antioxidanții naturali și introduce substanțe nocive, cum ar fi acrilamida și grăsimile trans, care pot contribui la deteriorarea sănătății neurologice. Deși studiul oferă o perspectivă alarmantă asupra unui obicei culinar răspândit, cercetătorii sunt optimiști că intervenții dietetice, precum suplimentarea cu omega-3 și nutraceutice, ar putea atenua unele dintre aceste efecte dăunătoare.

În concluzie, descoperirile subliniază necesitatea unei abordări mai prudente în ceea ce privește metodele de preparare a alimentelor și indică nevoia de cercetări suplimentare pentru a explora legăturile dintre dietă, microbiota intestinală și sănătatea neurologică, cu scopul de a dezvolta strategii preventive sau terapeutice împotriva neurodegenerării și neuroinflamației.

sursa: News Medical