Făina de floarea-soarelui, noul ingredient promițător pentru alternativele vegetale la carne

Autor: Racheriu Dragoș, licențiat în medicină

Publicat la data de 4 noiembrie 2025 în revista Food Research International, un studiu realizat în colaborare între cercetători brazilieni și germani – de la Institute of Food Technology (ITAL) și Universitatea din Campinas (UNICAMP) din Brazilia, alături de Fraunhofer IVV Institute din Germania – propune o inovație alimentară bazată pe făină de floarea-soarelui, cu potențial de a înlocui carnea într-un mod nutritiv, sustenabil și nealterat genetic.

Context

În ultimele decenii, dezvoltarea alimentelor pe bază de plante a devenit o prioritate globală în contextul presiunilor climatice, al preocupărilor legate de sănătate și al nevoii de surse proteice durabile. Majoritatea substituenților de carne utilizați în prezent derivă din soia, mazăre sau grâu, însă aceste surse ridică adesea probleme de alergii, costuri de producție sau controverse privind organismele modificate genetic (OMG).

Floarea-soarelui (Helianthus annuus) este o cultură cu utilizare agricolă extinsă, în special pentru producția de ulei. Resturile rămase după extracția uleiului — cunoscute ca „șrot” sau „făină de floarea-soarelui” — sunt bogate în proteine și minerale, dar puțin folosite în alimentația umană din cauza conținutului de compuși fenolici care le conferă gust amar și scad biodisponibilitatea nutrienților.

Prin îndepărtarea acestor compuși și rafinarea materialului proteic, cercetătorii au identificat o cale de valorificare integrală a plantei, contribuind la un sistem alimentar circular și ecologic.

Despre studiul actual

Echipa condusă de Maria Teresa Bertoldo Pacheco, de la Centrul de Știința și Calitatea Alimentelor al ITAL, a urmărit obținerea unui substituent de carne bazat pe făină de floarea-soarelui rafinată, evaluându-i caracteristicile nutriționale, senzoriale și funcționale.

Procesul tehnologic a început prin extracția uleiului din semințele de floarea-soarelui, urmată de îndepărtarea cojilor și a compușilor fenolici. Acest pas este esențial pentru a obține o făină mai deschisă la culoare, mai digerabilă și cu gust neutru.

Cercetătorii au creat două variante de produs:

una bazată pe făină din semințe prăjite de floarea-soarelui,
alta folosind proteină texturată de floarea-soarelui, obținută prin proces de extrudare.

Ambele formule au fost îmbogățite cu pudră de roșii, condimente și un amestec de uleiuri vegetale (floarea-soarelui, măsline și in), pentru a îmbunătăți gustul, textura și profilul lipidic. Amestecurile au fost apoi modelate sub formă de chiftele tip burger și coapte, fiind ulterior supuse testelor senzoriale și analitice.

Rezultate

Analizele fizico-chimice și senzoriale au arătat că varianta obținută din proteină texturată de floarea-soarelui s-a remarcat printr-o consistență mai fermă și o structură fibrosă, asemănătoare celei a cărnii. În plus, această formulă a avut un conținut proteic mai ridicat și un profil de acizi grași favorabil sănătății, dominat de acizi grași mononesaturați.

Din punct de vedere nutrițional, produsul a furnizat valori impresionante:

49% din necesarul zilnic recomandat de fier,
68% din cel de zinc,
95% din magneziu,
89% din mangan.

Compoziția aminoacizilor esențiali a fost echilibrată, comparabilă cu cea a surselor proteice tradiționale de origine animală. Eliminarea compușilor fenolici a dus la un gust neutru și la o aromă blândă, considerată un avantaj major în raport cu alte proteine vegetale (precum soia sau mazărea), adesea percepute ca având note amare sau metalice.

De asemenea, testele au confirmat stabilitatea la coacere, capacitatea de reținere a grăsimilor și textura uniformă a produsului, toate proprietăți esențiale pentru a simula caracteristicile organoleptice ale cărnii.

Perspective și impact

Cercetarea, finanțată de Fundația de Sprijin pentru Cercetare din Statul São Paulo (FAPESP), evidențiază faptul că floarea-soarelui oferă o sursă proteică vegetală sustenabilă, non-OMG, care ar putea deveni o alternativă economică și ecologică la soia.

În plus, floarea-soarelui este deja cultivată pe scară largă în Europa și Brazilia, iar folosirea subproduselor din industria uleiului reprezintă o valorificare integrală a resurselor agricole, reducând deșeurile și amprenta de carbon.

Pacheco a subliniat importanța colaborării internaționale cu echipa germană, care a permis transferul de cunoștințe tehnologice și formarea tinerilor cercetători în domeniul proteinelor alternative.

Concluzie

Făina de floarea-soarelui rafinată se conturează ca un ingredient promițător pentru dezvoltarea de produse vegetale cu textură și valoare nutrițională comparabile cu cele ale cărnii, oferind în același timp o soluție sustenabilă și necontroversată din punct de vedere genetic.

Acest studiu nu doar deschide noi direcții pentru industria alimentelor vegetale, ci și ilustrează potențialul de inovare al cercetării transnaționale în construirea unui sistem alimentar mai echilibrat și responsabil.

Data actualizare: 06-11-2025 | creare: 06-11-2025 | Vizite: 195

Bibliografie

Exploring new plant-based products: Acceptance of sunflower meal as a protein source in meat alternative products. Food Research International, 2025; 209: 116158 DOI: 10.1016/j.foodres.2025.116158

Sursă imagine: https://www.freepik.com/free-photo/smiley-woman-posing-sunset_10167870.htm

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Sfaturile dieteticienilor sunt esențiale pentru optimizarea rezultatelor la pacienții care utilizează terapii GLP-1

Agoniștii receptorilor de peptidă-1 asemănătoare glucagonului (GLP-1 RA) reprezintă un progres semnificativ &i...

Îndulcitorii artificiali au fost asociați cu creșterea în volum a grăsimii corporale

Cercetătorii de la Facultatea de Medicină și Școala de Sănătate Publică de la Universitatea din Minnesota au...

Dietele extreme în privința consumului de carbohidrați și grăsimi afectează durata de viață

Un studiu recent publicat în The Journal of Nutrition, condus de Dr. Takashi Tamura de la Universitatea de Me...

Căpșunile promovează sănătatea cognitivă și reduc riscurile cardiovasculare
Sursele de proteine și interacțiunea lor cu microbiota intestinală
Stresul și factorii sociali modelează microbiomul intestinal și cresc riscul de obezitate
Consumul de carbohidrați rafinați crește riscul cardiovascular prin accentuarea inflamației în corp

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Un nou studiu evaluează cât de sănătoase sunt de fapt alimentele alternative pe bază de plante

Disponibilitatea produselor alternative pe bază de plante (PBAP) a crescut pe piață, ceea ce duce la îngrijoră...

Înlocuitorii de carne pe bază de plante - dezbatere privind beneficiile pentru sănătatea cardiovasculară

Înlocuitorii de carne pe bază de plante (PBMA), populare în special printre tineri și consumatorii atenți la s...

Provocările actuale ale proteinelor alternative ca alimente viitoare

Pe măsură ce populația globală se apropie de 9,7 miliarde până în 2050, necesitatea asigurării unei produc�...

La fel de bun ca Gouda: îmbunătățirea calității alternativelor de brânză

Calamar vegetal obținut prin imprimare 3D: o alternativă sustenabilă care imită cu succes textura fructelor de mare

Alimentele de origine vegetală ultra-procesate comparativ cu cele animale neprocesate: între beneficii cardiometabolice și riscuri nutriționale

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum