Cel mai sănatos vas de gătit - cum influențează materialul mâncarea (conform studiilor)

Cel mai sănatos vas de gătit - cum influențează materialul mâncarea (conform studiilor)

©

Autor:

Cel mai sănatos vas de gătit - cum influențează materialul mâncarea (conform studiilor)

Poate că alegi să mănânci sănătos È™i eviÈ›i pe cât poÈ›i aditivii È™i substanÈ›ele toxice. Cu toate acestea, felul în care găteÈ™ti È™i mai ales materialul vaselor de gătit poate afecta negativ calitatea preparatelor. Mai jos sunt principalele materiale folosite în producÈ›ia de vase de gătit alături de câteva precizări pentru fiecare în parte. (1, 2)

Care sunt cele mai periculoase materiale dacă vrei să gătești sănătos?

Majoritatea vaselor de gătit sunt sigure atâta timp cât sunt folosite conform recomandărilor iar apoi sunt curățate însă tot exisă o serie de riscuri legate de anumite materiale. Mai jos sunt câteva dintre cele mai periculoase vase de gătit:

Aluminiu

Vasele de gătit din aluminiu sunt uÈ™oare, relativ ieftine È™i bune conducătoare de căldură, fiind una dintre cele mai răspândite materiale. În timpul gătitului, aluminiul se dizolvă mai ales de pe vasele vechi sau cojite iar cu cât sunt alimentele gătite mai mult cu atât se va dizolva mai mult aluminiu (alimentele acide precum roÈ™iile sau citricele absorb cel mai mult aluminiu). Se crede că circa 1-2 mg de aluminiu se dizolvă în momentul gătitului iar OrganizaÈ›ia Mondială a Sănătății estimează că un adult sănătos poate consuma până la 50 mg de aluminiu pe zi. Se crede că există o legătură între vasele din aluminiu È™i boala Alzheimer însă studiile au fost neconcludente. (3, 4)

Aluminiu anodizat

Vasele din aluminiu anodizat sunt fabricate prin expunerea aluminiului la curent electric (se depune un strat oxidant). Spre deosebire de vasele din aluminiu, vasele de gătit din aluminiu anodizat este non-adeziv, rezistă la zgârieturi, este durabil È™i uÈ™or de curățat. Procesul de anodizare reduce scurgerea de aluminiu în mâncare (mai ales în cazul unor alimente precum roÈ™iile sau rubarba). (5, 6, 7, 8)

Cupru

Vasele din cupru conduc bine căldura însă ca È™i în cazul aluminiului, în momentul încingerii cuprul se scurge pe mâncare. Dacă 1-2 mg de cupru sunt benefice pentru sănătate, în cantități mari, cuprul poate deveni periculos pentru sănătate. Uneori, vasele de cupru sunt acoperite de un strat protector (persoanele alergice ar trebui să evite vasele acoperite cu nichel) care se reduce pe măsură cu trecerea timpului. (9, 10, 11)

Teflon (sau alte suprafețe non-adezive)

Vasele de gătit din teflon È™i alte suprafeÈ›e de politetrafluoroetilena (PTFE) pot elibera fumuri toxice (aceste fumuri pot ajunge în mâncare). Dacă laÈ™i mâncarea prea mult pe foc sau dacă stratul protector se degradează, materialul de sub teflon (de cele mai multe ori aluminiu) se poate scurge în mâncare. DeÈ™i aceste vase se curăță mult mai uÈ™or, teflonul creÈ™te riscul de cancer (12, 13, 14)

Care sunt cele mai sigure materiale pentru a găti sănătos?

Odată ce am exclus materialele cu potenÈ›ial toxic ridicat pentru sănătate, au rămas materialele cu toxicitate minimă sau cât mai apropiată de zero. Mai jos sunt cele mai sigure materiale pentru a găti sănătos:

Inoxul

DeÈ™i există preocupări cu privire la stratul extern (inoxul este o combinaÈ›ie de fier, crom È™i nichel), inoxul este mult mai bun decât aluminiul sau vasele din materiale non-adezive PTFE iar preÈ›ul este moderat prin comparaÈ›ie cu alte vase de gătit sigure. În special în cazul alimentelor acide există riscul de scurgere de crom sau nichel. Pentru a preveni acest lucru este bine să eviÈ›i să găteÈ™ti alimente acide în vase de inox. (2)

Sticla

Vasele din sticlă sunt sigure È™i non-reactive (nu produc scurgeri în momentul gătirii), fiind potrivite alimentelor acide sau volatile. Singurele neajunsuri ale sticlei sunt greutatea È™i faptul că nu tolerează schimbările bruÈ™te de temperatură. Vasele din sticlă sunt folosite mai ales în cazul gătitului la cuptor (15, 16)

Ceramica

Vasele din ceramică sunt create în totalitate din lut sau corpul este din metal acoperit de un strat de ceramică. Vasele din ceramică sunt sigure cu excepÈ›ia modelelor acoperite cu un strat protector care conÈ›ine plumb. În cazul vaselor de calitate, compoziÈ›ia chimică a vaselor este asemănătoare nisipului, degradarea materialului neafectând sănătatea. Asigură-te că iei vase de gătit din ceramică din magazine cu tradiÈ›ie în comercializarea acestora (brandurile cu tradiÈ›ie sunt regulate de legislaÈ›ia europeană È™i deci există un risc mai mic de a conÈ›ine substanÈ›e toxice) (9, 17, 18)

Vasele smălțuite

Vasele din oÈ›el sau fontă smălÈ›uite sunt printre cele mai sigure È™i durabile materiale pentru gătit. Dacă sunt de calitate nu reacÈ›ionează la temperaturi ridicate însă dacă vezi că emailul a sărit este bine să renunÈ›i la acel vas. Vasele de proastă calitate conÈ›in plumb în timp ce vasele bune sunt scumpe, sensibile (sare repede smalÈ›ul) È™i necesită atenÈ›ie specială în momentul curățării (9, 19)

Lutul

Este sigur, natural, perfect pentru gătit. Asigură păstrarea nutrienților și și este potrivită unor preparate dintre cele mai diverse. Este mai puțin durabil și necesită atenție specială dacă vrei să te țină (20)

Titanul

Vasele din titan sunt non-reactive (la alimente), non-adezive È™i rezistenÈ›e la zgârieturi. Titanul este uÈ™or, conduce greu căldura (de aceea foloseÈ™te o bază din aluminiu pentru a asigura distribuÈ›ia uniformă a căldurii). Datorită rezistenÈ›ei mari, aluminiul nu ajunge în mâncare. Singurul dezavantaj este preÈ›ul mare (9)

Siliconul

Un polimer format dintr-un amestec de nisip și oxigen, non-reactiv la temperaturi mai mici de 220 grade Celsius. Nu reacționează la alimente sau băuturi, nu produce fumuri, reziste la fierbinte și la frig, este non-adeziv și rezistent la pete. Este folosit mai ales pentru produsele la cuptor mai ales cozonaci și dulciuri/alimente sărate care necesită coacere (9, 20)

Nu este uÈ™or să mănânci sau să găteÈ™ti sănătos. Dacă vrei să alegi vase de gătit sănătoase gândeÈ™te-te atunci când eÈ™ti la magazin că investeÈ™ti în sănătatea ta È™i a familiei.


Data actualizare: 18-06-2019 | creare: 18-06-2019 | Vizite: 10825
Bibliografie
1. Cookware Materials- Which is the Best? . https://www.kitchenkapers.com/pages/cookware-materials-and-why-they-matter
2. Stainless steel leaches nickel and chromium into foods during cooking. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23984718
3. Low levels of aluminum can lead to behavioral and morphological changes associated with Alzheimer's disease and age-related neurodegeneration. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26687397
4. Myths about Alzheimer. https://www.alz.org/alzheimers-dementia/what-is-alzheimers/myths
5. Leaching of aluminum from cookwares-A review . https://www.researchgate.net/publication/226624229_Leaching_of_aluminum_from_cookwares-A_review
6. Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers? Part III of III: migration of aluminum to food from camping dishes and utensils made of aluminum. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5388722/
7. Anxious About Anodized Aluminum? https://www.drweil.com/diet-nutrition/cooking-cookware/anxious-about-anodized-aluminum/
8. What Is Anodizing? https://gizmodo.com/what-is-anodizing-5952887
9. The safe use of cookware. https://cetesb.sp.gov.br/laboratorios/wp-content/uploads/sites/24/2013/11/utensilios_de_cozinha_ingles.pdf
10. IMPACT OF COOKING UTENSILS ON TRACE METAL LEVELS OF PROCESSED FOOD ITEMS. http://www.afst.valahia.ro/images/documente/2013/issue2/full/section3/s03_w09_full.pdf
11. A Follow-Up Study Health Risk Assessment of Heavy Metal Leachability from Household Cookwares. http://www.imedpub.com/articles/a-followup-study-health-risk-assessment-of-heavy-metal-leachability-from-household-cookwares.pdf
12. Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA) . https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html
13. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28913736
14. The safe use of cookware . https://www.canada.ca/en/health-canada/services/household-products/safe-use-cookware.html#co
15. What Are the Safest Cookware Options? (Updated for 2019) . https://wellnessmama.com/5148/safest-cookware-options/
16. The Only Types of Cookware You Should Use. https://www.rd.com/food/recipes-cooking/safest-cookware/
17. Hot leaching of ceramic and enameled cookware: collaborative study. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6863183
18. Lead toxicity from glazed ceramic cookware. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5135532/
19. What's the safest cookware? https://www.mnn.com/food/healthy-eating/questions/whats-the-safest-cookware
20. How Safe Is Your Cookware? https://www.huffpost.com/entry/how-safe-is-your-cookware_n_1430891
©

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:
  • Slow Cookers - aparate de gătit în trend
  • Forumul ROmedic - întrebări È™i răspunsuri medicale:
    Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.
      intră pe forum
     
     
     
    Accept cookies Informare Cookies Site-ul ROmedic.ro foloseşte cookies pentru a îmbunătăţi experienţa navigării, a obține date privind traficul și performanța site-ului și a livra publicitate mai eficient.
    Găsiți informații detaliate în Politica cookies și puteți gestiona consimțământul dvs din Setări cookies.