Studiul PRODMED: Carnea slabă de porc, o componentă esențială într-o dietă bogată în plante pentru un proces sănătos de îmbătrânire

Un nou studiu clinic publicat în Current Developments in Nutrition pe 15 mai 2025 arată că porcul slab poate avea un rol central într-un model alimentar „plant-forward”, adică bogat în plante, dar nu exclusiv vegetarian. Studiul, denumit PRODMED, a fost realizat de cercetători de la South Dakota State University și oferă dovezi importante privind calitatea proteică, acceptabilitatea și valoarea nutrițională a porcului slab în alimentația adulților în vârstă.

Context

Îmbătrânirea sănătoasă necesită un aport adecvat de proteine de înaltă calitate. Deși dietele bazate pe plante sunt promovate din ce în ce mai mult, menținerea masei musculare și a funcției metabolice la vârstnici poate fi dificilă fără proteine complete. Studiul PRODMED a comparat, în mod controlat, două tipuri de dietă:

• Una centrată pe proteine vegetale (linte, năut)

• Alta centrată pe carne slabă de porc, ambele având același conținut de proteine, fibre și macronutrienți

Despre studiu

• Durată: 18 săptămâni

• Design: randomizat, crossover, controlat, desfășurat în condiții reale (free-living)

• Populație: adulți în vârstă din medii rurale

• Intervenție: mese pre-portionate, gata de consum, concepute de bucătari în colaborare cu cercetători

Ambele diete au fost echilibrate nutrițional, dar s-au diferențiat prin sursa principală de proteine.

Rezultate

Calitatea proteinei

• Dieta bazată pe porc a obținut un scor DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) de 122,7, comparativ cu 82 pentru dieta bazată pe leguminoase.

• Acest scor reflectă digestibilitatea superioară și profilul complet de aminoacizi esențiali al cărnii de porc – factori esențiali pentru menținerea masei musculare la vârstnici.

Acceptabilitate și satisfacție

• Participanții au raportat un nivel mai mare de satisfacție, sațietate și dorință de a continua dieta după terminarea studiului în cazul dietei cu porc.

• De două ori mai mulți participanți și-au exprimat interesul pentru a urma pe termen lung mese care combină carnea slabă de porc cu legume.

Meniuri gustoase și echilibrate

• Arome globale precum fajita de porc, porc chipotle cu dovleac, paste cu porc și pesto, tocănițe sau preparate în stil cacciatore au fost utilizate pentru a spori acceptabilitatea.

• Legume frecvent incluse: morcovi, broccoli, ardei, ceapă, fasole verde, spanac.

• Cereale asociate: orez brun, orez arborio, penne din grâu integral, quinoa, linguine.

Aceste preparate au fost concepute pentru a oferi echilibru între gust, simplitate și beneficii nutriționale, aspecte cheie pentru aderența la regimul alimentar.

Implicații practice

„Această cercetare nu este doar academică. Este practică. Modelele alimentare cu carne slabă de porc pot fi replicate de nutriționiști, centre de îngrijire pe termen lung și chiar de gospodării,” – Dr. Kristen Hicks-Roof, director în nutriție umană la National Pork Board.

• Studiul oferă un model aplicabil clinic, adaptat nevoilor nutriționale ale vârstnicilor, sprijinit de:

  • Proteine de calitate înaltă

  • Arome familiare și acceptabile

  • Formate gata de consum, adaptate stilului de viață modern

Concluzii

Studiul PRODMED arată că porcul slab nu este un concurent al plantelor, ci un complement eficient într-o dietă echilibrată. În contextul în care gustul și acceptabilitatea rămân factori-cheie pentru alegerile alimentare, porcul oferă versatilitate, proteine complete și beneficii validate clinic pentru îmbătrânirea sănătoasă.

Într-o perioadă în care trendul alimentar se îndreaptă tot mai mult spre „plant-forward”, aceste descoperiri susțin ideea că flexibilitatea și echilibrul alimentar, nu excluderea, sunt cheia pentru sănătatea pe termen lung.