Oamenii de știință descoperă secretul clătitelor care face ca ouăle vegane să fie irezistibile

Pe fondul preocupărilor legate de impactul sistemelor alimentare asupra mediului și sănătății publice, ouăle pe bază de plante au câștigat tot mai multă atenție ca alternativă sustenabilă. Deși reprezintă doar 0,5% din piața ouălor din Statele Unite, categoria este în expansiune rapidă, înregistrând o creștere a vânzărilor de la 45 de milioane USD în 2022 la 71,1 milioane USD în 2024. Totuși, în ciuda creșterii pieței, comportamentul consumatorilor față de aceste produse rămâne insuficient cercetat, mai ales în contextul american.

Obiectiv

Studiul publicat în revista Foods își propune să analizeze percepțiile consumatorilor americani și factorii care influențează decizia de cumpărare a ouălor pe bază de plante. Autorii utilizează o metodă experimentală bazată pe „design de vignetă” pentru a investiga cum prețul, locul consumului (acasă vs. restaurant) și forma produsului (ingredient vs. fel principal) afectează intenția de cumpărare.

Metodologie

Studiul a fost realizat printr-un sondaj online în perioada 15 mai – 1 iunie 2023, pe un eșantion reprezentativ de 1.628 de respondenți din SUA. Participanții au fost repartizați aleatoriu în opt scenarii de vignete, fiecare conținând combinații diferite ale celor trei atribute experimentale.

Pe lângă exercițiul de vignete, sondajul a inclus evaluări comparative între ouăle tradiționale și cele pe bază de plante pe baza atribute alimentare (gust, preț, aspect, impact ecologic) și nutriționale (grăsimi, proteine, colesterol), precum și date socio-demografice detaliate.

Rezultate principale

Percepțiile consumatorilor

• Ouăle tradiționale au fost evaluate mai favorabil pentru majoritatea atributelor alimentare, în special gustul și prețul.
• Ouăle pe bază de plante au fost percepute superior la impactul asupra mediului și bunăstarea animalelor.
• La nivel nutrițional, diferențele au fost mai mici: ouăle vegetale au fost considerate mai bune în ceea ce privește colesterolul și grăsimile totale, dar mai slabe la conținutul de proteine.

Factori care influențează intenția de cumpărare

• Prețul mai mic a fost asociat cu o intenție de cumpărare mai mare.
• Forma produsului a fost importantă: ouăle folosite ca ingredient pentru clătite au fost preferate celor servite ca ouă jumări.
• Locul consumului nu a influențat semnificativ decizia de cumpărare în modelul de bază.
• O interacțiune marginal semnificativă a fost observată între forma produsului și locul consumului: clătitele cu ouă vegetale erau mai puțin preferate la restaurant decât acasă.

Influența caracteristicilor demografice

• Consumatorii tineri (18–54 ani) au manifestat o intenție mai mare de cumpărare.
• Persoanele de culoare, locuitorii din zonele metropolitane și cei din Nord-Estul SUA au avut o probabilitate mai mare de cumpărare.
• Viziunile politice liberale și prezența copiilor în gospodărie au fost asociate cu o probabilitate mai mare de cumpărare.
• Persoanele cu experiență anterioară cu ouă pe bază de plante au arătat cea mai mare predispoziție pentru achiziție.

Discuții și implicații

Rezultatele subliniază faptul că familiaritatea, forma produsului și prețul sunt esențiale pentru creșterea atractivității ouălor vegetale. Clătitele oferă un context mai sigur pentru integrarea ouălor pe bază de plante, datorită percepției că acestea sunt ingrediente și nu componenta principală. Această strategie ar putea fi utilizată de industrie pentru a încuraja prima încercare.

De asemenea, percepția pozitivă privind sustenabilitatea și bunăstarea animalelor poate constitui un vector esențial pentru marketing, mai ales în rândul publicului tânăr și urban. Segmentarea audienței în funcție de factori precum tipul de dietă, abilitățile culinare sau familiaritatea cu alimentele vegetale ar putea îmbunătăți adoptarea produsului.

Concluzii

Studiul oferă una dintre cele mai cuprinzătoare analize ale comportamentului consumatorilor americani față de ouăle pe bază de plante. Chiar dacă ouăle tradiționale sunt percepute ca fiind superioare din punct de vedere senzorial și nutrițional, ouăle vegetale se bucură de o imagine favorabilă în ceea ce privește impactul ecologic și etica alimentară. Prețul accesibil și integrarea produsului în preparate familiare sunt factori-cheie în strategia de poziționare a acestor produse pe piață.

Aceste concluzii sunt utile pentru producători, comercianți și factori de decizie politică care urmăresc tranziția către diete mai durabile și etice.