Noi descoperiri despre substanța care dă cafelei gustul amar

©

Autor:

Noi descoperiri despre substanța care dă cafelei gustul amar
Un studiu publicat recent în revista științifică Journal of Agricultural and Food Chemistry arată că există și alte elemente chimice pe lângă cafeină care dau gustul amar specific băuturii preferate a milioane de oameni din întreaga lume.
Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din întreaga lume, în ciuda, sau chiar datorită gustului amar. Iar cercetătorii de la Universitatea Tehnică din Munchen oferă indicii legate de interacțiunile moleculare dintre substanțele cu gust amar și receptorii specifici.

Pentru acest studiu oamenii de știință au testat mai multe tipuri de cafea pe o limbă artificială. Astfel, au testat mozambiozida din boabele de cafea Arabica, bengalenzol, o substanță amară care apare după prăjirea aceleiași cafele precum și compuși mai cunoscuți precum cafestol, cafeină și kahweol.

Rezultatele au arătat că doar doi dintre cei 25 de receptori pentru gustul amar de pe limba umană răspund compușilor amari din cafea. Mai mult, cercetătorii au descoperit că anumiți compuși amari din componența cafelei interacționează între ei. Pe de altă parte, cei doi receptori care recunosc gustul amar al cafelei sunt prezenți și în stomac și se crede că sunt implicați în secreția suculul gastric.

sursa: Science Daily

Data actualizare: 26-06-2020 | creare: 26-06-2020 | Vizite: 137
Bibliografie
1. Latest findings on bitter substances in coffee, https://www.sciencedaily.com/releases/2020/06/200617121445.htm
2. Numerous Compounds Orchestrate Coffee’s Bitterness, https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c01373
©

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:
  • Cafeaua decofeinizată ar putea ajuta la sănătatea ficatului
  • Consumul de cafea asociat cu un risc mai mic de disfuncții erectile
  • Compușii din cafea ce pot preveni apariția diabetului de tip 2
  • Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:
    Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.
      intră pe forum
     
     
     
    Accept cookies Informare Cookies Site-ul ROmedic.ro foloseşte cookies pentru a îmbunătăţi experienţa navigării, a obține date privind traficul și performanța site-ului și a livra publicitate mai eficient.
    Găsiți informații detaliate în Politica cookies și puteți gestiona consimțământul dvs din Setări cookies.