Taumatina: un îndulcitor natural cu potențial antiinflamator

Studiul realizat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München a explorat efectele asupra sănătății ale îndulcitorului natural taumatină, concentrându-se pe peptidele amare produse în timpul digestiei acesteia în stomac. Taumatina (thaumatin, E 957), un îndulcitor extras din fructul katemfe (Thaumatococcus daniellii) din Africa de Vest, este cunoscut pentru capacitatea sa intensă de îndulcire (de 1.600 de ori mai puternic decât zahărul) și este utilizată frecvent în alimente și băuturi. Deși a fost aprobată pentru consum în UE și este considerată sigură chiar și în cantități mari, studiul aduce noi informații despre impactul său asupra metabolismului gastric și reacțiilor inflamatorii.

Descoperirile studiului

1. Formarea peptidelor amare în stomac

Cercetătorii au descoperit că, în timpul digestiei taumatinei în stomac, se formează peptide amare care pot influența funcțiile celulelor gastrice. Acest lucru este similar cu peptidele amare rezultate din digestia proteinelor din lapte, despre care s-a demonstrat anterior că interacționează cu receptorii pentru gust amar din stomac, stimulând producția de acid gastric. Studiile anterioare arătaseră că substanțele amare pot interacționa cu acești receptori pentru a crește secreția de protoni, însă nu fusese clar dacă aceleași efecte sunt produse și de proteinele dulci, cum este taumatina.

2. Impact asupra secreției de acid gastric

Echipa de cercetători a identificat trei peptide care, în concentrații extrem de mici (nanomolare), stimulează secreția de protoni din celulele gastrice (celule HGT-1). Aceasta demonstrează că peptidele produse din taumatină nu numai că au un gust amar, dar și stimulează activ producția de acid gastric, un proces care ar putea avea implicații asupra digestiei și sănătății gastrice.

3. Efect antiinflamator și interacțiunea cu Helicobacter pylori

Un alt aspect important al studiului a fost investigarea efectului peptidelor amare asupra inflamației. Cercetătorii au studiat reacția celulelor gastrice la proteinele Helicobacter pylori, o bacterie responsabilă de afecțiuni inflamatorii și cancer gastric, care poate supraviețui în mediul acid al stomacului. În prezența proteinei bacteriene, celulele gastrice au eliberat o cantitate crescută de interleukină 17A, un marker proinflamator. Interesant este că adăugarea unuia dintre peptidele amare a redus cu până la 89,7% eliberarea interleukinei, demonstrând un puternic efect antiinflamator.

4. Rolul receptorilor pentru gust amar (TAS2R16)

Studiul a arătat că receptorul TAS2R16, un receptor pentru gust amar prezent pe celulele gastrice, este implicat atât în stimularea secreției de protoni, cât și în reducerea inflamației. Acesta subliniază importanța receptorilor pentru gust amar din afara cavității bucale, în special în contextul sănătății digestive, și deschide noi perspective asupra modului în care acești receptori pot fi implicați în reglarea reacțiilor inflamatorii în stomac.

Implicații pentru sănătate

Studiul sugerează că taumatina, deși cunoscută pentru proprietățile sale de îndulcitor, poate genera efecte neașteptate în stomac prin intermediul peptidelor amare rezultate din digestie. Aceste peptide pot influența metabolismul gastric, inclusiv secreția de acid și procesele inflamatorii, având potențialul de a modula răspunsurile la infecții bacteriene, cum ar fi cele cauzate de Helicobacter pylori. De asemenea, rezultatele indică faptul că concentrațiile de peptide amare produse din taumatină în stomac sunt realiste în contextul consumului normal de îndulcitor, sugerând că aceste efecte ar putea fi relevante în mod direct pentru sănătatea umană.

Concluzii și perspective viitoare

Pe baza acestor descoperiri, cercetătorii propun continuarea investigațiilor asupra rolului peptidelor amare din taumatină și a interacțiunii lor cu receptorii pentru gust amar din stomac. Scopul este de a înțelege mai bine mecanismele moleculare care stau la baza bolilor inflamatorii gastrice și posibila utilizare terapeutică a acestor peptide sau a receptorilor implicați. Aceste cercetări ar putea deschide noi căi pentru tratarea afecțiunilor inflamatorii legate de dietă și infecțiile cu Helicobacter pylori, contribuind la o mai bună înțelegere a impactului alimentației asupra sănătății digestive.

sursa: Science Daily
foto: Phil Richter, Karin Sebald, Konrad Fischer, Angelika Schnieke, Malek Jlilati, Verena Mittermeier-Klessinger, Veronika Somoza, Gastric digestion of the sweet-tasting plant protein thaumatin releases bitter peptides that reduce H. pylori induced pro-inflammatory IL-17A release via the TAS2R16 bitter taste receptor, Food Chemistry, Volume 448, 2024, 139157, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139157.