Tipuri de ulei de măsline - beneficii și recomandări de consum

©

Autor:

Tipuri de ulei de măsline - beneficii și recomandări de consum

Uleiul de măsline se obține prin presarea măslinelor. Fructul mediteraneean are un gust specific care depinde foarte mult de sol. Unele tipuri de ulei de măsline au un gust moderat, altele ușor piperat sau chiar amar. Înainte de a alege prima sticlă de la raft este bine să te informezi cu privire la tipurile de ulei de măsline pe care le ai la dispoziție. (1)

Tipuri de ulei de măsline

În funcție de tehnica de procesare, uleiul de măsline are grade diferite, poate fi rafinat sau nerafinat. De exemplu, uleiul de măsline nerafinat este pur și nerafinat. Acest lucru înseamnă că nu se folosesc substanțe chimice sau căldură în procesul de producție. Drept urmare, uleiul este pur și are un gust puternic. Prin comparație, uleiul de măsline rafinat este mai deschis la culoare, este mai puțin tulbure și are un gust mai moderat. Mai jos poți citi despre principalele tipuri de ulei de măsline. (2, 3)

Ulei de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun tip de ulei de măsline. Se extrage prin presare la rece pentru a preveni pierderile nutritive care pot avea loc prin expunerea la temperaturi ridicate. Are o aromă inconfundabilă și este cel mai sănătos ulei de măsline. Poate fi chiar consumat ca atare. (4, 5)

Ulei de măsline virgin

Uleiul de măsline virgin este o altă formă de ulei nerafinat. Este extras prin presarea la rece și are un gust ușor acid (1-4% aciditate). Rezistă bine la temperaturi ridicate. Prin comparație cu uleiul extravirgin, are un gust mai moderat. Este potrivit pentru gătitul la temperaturi reduse. (6, 7)

Uleiul de măsline rafinat

Acest tip de ulei este extras din măslinele negre și foarte coapte. Este unul dintre cele mai puțin benefice tipuri de ulei de măsline. Este folosit mai ales pentru gătit la temperaturi ridicate. Are un conținut asemănător de grăsimi și de calorii precum alte tipuri de ulei de măsline. (8, 9)

Ulei de măsline pur

În ciuda numelui acest ulei de măsline nu este pur ci un amestec între uleiul de măsline extra virgin și uleiul rafinat. Această combinație are loc atunci când, în urma extracției, nu se obține un ulei de calitatea sperată. (10)

Pentru a-i îmbunătăți calitatea uleiul rafinat este amestecat cu unul de mai bună calitate, obținându-se un ulei mai gustos.

Ulei din resturi de măsline

Acest ulei este de calitate inferioară. Este extrasă din resturile rămase de la prima stoarcere și/sau din sâmburi. Cum resturile de ulei de măsline sunt puține și slab calitative uneori este amestecat cu ulei virgin. Este cel mai ieftin. De asemenea, este potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate. (11, 12)

Beneficii ale uleiului de măsline

Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți și acizi grași Omega 3, care ar putea avea efecte benefice asupra sănătății. În general, beneficiile apar mai ales în consumul de ulei extra virgin iar multe studii au analizat uleiul de măsline în contextul său: ca parte a dietei mediteraneene. Aceasta implică fructe, legume, fructe de mare, nuci și semințe, carne slabă și lactate. (13, 14)

  • Are proprietăți antiinflamatoare – studiile arată că inflamațiile cronice reprezintă un risc major pentru cancer, afecțiuni cardiovasculare, diabet de tip 2, artrită, obezitate și Alzheimer. Efectul antiinflamator vine din antioxidanții conținuți în uleiul de măsline extravirgin. De asemenea, cercetătorii spun că acidul oleic, principala componentă din uleiul de măsline poate reduce nivelul markerilor inflamației (15, 16, 17)
  • Poate reduce riscul de atac vascular cerebralAVC apare atunci când apare o problemă a fluxului de sânge din creier. Potrivit datelor oferite de Organizația Mondială a Sănătății atacul vascular cerebral este pe locul doi în topul cauzelor de deces după bolile de inimă. Un raport care a analizat mai multe studii legate de consumul de ulei de măsline a arătat că acesta poate reduce riscul de atac vascular cerebral și de boli cardiovasculare. Un alt studiu a analizat obiceiurile alimentare a 140.000 de voluntari și a descoperit că persoanele care consumă ulei de măsline au un risc mai mic de atac vascular cerebral (18, 19, 20)
  • Ajută la slăbire sau menținerea greutății – frecvent consumul de grăsimi poate duce la îngrășare însă uleiul de măsline și dieta mediteraneeană nu duc la exces ponderal (21, 22)
  • Reduce riscul de Alzheimer – studiile realizate pe rozătoare arată că uleiul de măsline poate îndepărta placa de amiloid, una dintre cauzele apariției bolii neurodegenerative. Mai mult, cercetările realizate pe voluntari umani au arătat că uleiul de măsline poate fi benefic pentru sănătatea creierului. Ca și în alte cazuri, efectele benefice apar ca urmare a adoptării unei diete mediteraneene (23, 24)
  • Reduce riscul de diabet zaharat – dieta mediteraneeană care include și uleiul de măsline pot oferi protecție față de diabetul de tip 2. Un studiu interesant realizat pe 418 voluntari sănătoși confirmă efectul protectiv al dietei mediteraneene. Potrivit acestui studiu, adoptarea unei diete mediteraneene care include și uleiul de măsline reduce riscul de diabet cu 40% (25, 26)
  • Ajută în reducerea simptomelor specifice artritei reumatoide – datele existente arată că suplimentele care conțin ulei de măsline reduc nivelul markerilor inflamatorii și a stresului oxidativ. De asemenea, consumul de ulei de măsline și de ulei de pește reduce durerea articulară și îmbunătățește forța mâinii (27, 28, 29)


Recomandări de consum

Uleiul de măsline amplifică aroma unor condimente și alimente. Beneficiile pentru sănătate reprezintă un plus.

Variantele de ulei extravirgin și virgin sunt indicate mai ales pentru alimentele nepregătite termic (de exemplu, în salată sau după pregătirea pastelor) în timp ce uleiul rafinat sunt recomandate pentru rețetele care presupun temperaturi ridicate (în tigaie, la grătar, la cuptor, etc).

Uleiul de măsline echilibrează aciditatea unor alimente precum roșiile, oțetul, vinul sau sucul de lămâie. Mai jos sunt câteva recomandări de folosire a uleiului de măsline: (30)

  • Picură ulei de măsline peste salată
  • Folosește ulei de măsline pentru marinadă de pui, pește sau legume
  • Pune câteva picături la sfârșitul gătitului pentru un plus de gust
  • Folosește în locul margarinei sau a untului
  • Folosește ulei de măsline pentru a pregăti sosuri – uleiul ajută la emulsificare.


De asemenea, uleiul de măsline poate fi folosit și la copturi. Astfel vei putea adăuga mai multe grăsime bune în dietă. Poate fi folosit pentru pâine, biscuiți și alte deserturi.

Mai mult, înlocuirea uleiului de măsline, cu o textură ușoară, cu unt reduce și cantitatea de grăsimi saturate pe care o consumi. În plus, uleiul de măsline nu conține colesterol, conținut în unt. Poți folosi trei linguri de ulei de măsline pentru 60 g de unt.

Rezultatul este o rețetă cu 25% mai puține grăsimi, mai puține calorii și nutrienți benefici pentru inimă.

În concluzie, uleiul de măsline conține substanțe benefice pentru sănătate și reprezintă o alegere versatilă dacă îți dorești să gătești cu gust.


Data actualizare: 10-01-2022 | creare: 10-01-2022 | Vizite: 132
Bibliografie
1. Olive oil and prevention of chronic diseases: Summary of an International conference, link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0939475318301261
2. Olive oil and pomace oil processing, link: https://www.researchgate.net/publication/26524030_Olive_oil_and_pomace_oil_processing
3. Influence of olive processing on virgin olive oil, link: https://www.researchgate.net/publication/264451607_Influence_of_olive_processing_on_virgin_olive_oil
4. Cooking with Extra Virgin Olive Oil, link: https://www.researchgate.net/publication/351401180_Cooking_with_Extra_Virgin_Olive_Oil
5. Extra virgin olive oil: More than a healthy fat, link: https://www.nature.com/articles/s41430-018-0304-x
6. Determination of olive oil acidity by CE, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17941122/
7. Oil Content, Fatty Acid and Phenolic Profiles of Some Olive Varieties Growing in Lebanon, link: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2019.00094/full
8. Effect of virgin and refined olive oil consumption on gut microbiota. Comparison to butter, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30011688/
9. Comparison of the quality of two classes of olive oil: Extra virgin and refined oil, link: https://www.researchgate.net/publication/266796336_Comparison_of_the_quality_of_two_classes_of_olive_oil_Extra_virgin_and_refined_oil
10. The Difference Between Pure Olive Oil and Extra Virgin Olive Oil, link: https://caviarstar.com/blogthe-difference-between-pure-olive-oil-and-extra-virgin-olive-oil/
11. Nutritional and other health properties of olive pomace oil, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31822114/
12. Effect of different types of olive oil pomace dietary supplementation on the rumen microbial community profile in Comisana ewes, link: https://www.nature.com/articles/s41598-018-26713-w
13. Olive oil and the Mediterranean diet: beyond the rhetoric, link: https://www.nature.com/articles/1601801
14. The Secrets of the Mediterranean Diet. Does [Only] Olive Oil Matter?, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31817038/
15. Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21443487/
16. Dietary factors that promote or retard inflammation, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16484595/
17. Dietary intake of fatty acids and serum C-reactive protein in Japanese, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17545695/
18. The top 10 causes of death, link: https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death
19. Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25274026/
20. Olive oil consumption and risk of CHD and/or stroke: a meta-analysis of case-control, cohort and intervention studies, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24775425/
21. Adherence to a Mediterranean diet is associated with reduced 3-year incidence of obesity, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17056825/
22. Adherence to a Mediterranean dietary pattern and weight gain in a follow-up study: the SUN cohort, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16231028/
23. Olive-oil-derived oleocanthal enhances β-amyloid clearance as a potential neuroprotective mechanism against Alzheimer's disease: in vitro and in vivo studies, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23414128/
24. Mediterranean diet improves cognition: the PREDIMED-NAVARRA randomised trial, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23670794/
25. Dietary patterns and prevention of type 2 diabetes: from research to clinical practice; a systematic review, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19531025/
26. Reduction in the incidence of type 2 diabetes with the Mediterranean diet: results of the PREDIMED-Reus nutrition intervention randomized trial, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20929998/
27. Dietary fish oil and olive oil supplementation in patients with rheumatoid arthritis. Clinical and immunologic effects, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2363736/
28. Importance of nutritional treatment in the inflammatory process of rheumatoid arthritis patients; a review, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24528339/
29. Supplementation of fish oil and olive oil in patients with rheumatoid arthritis, link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15723739/
30. Ultimate Guide to Olive Oil, link: https://recipes.howstuffworks.com/how-olive-oil-works4.htm
©

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:
  • Uleiul de măsline poate reduce riscul de mortalitate din diverse cauze
  • Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:
    Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.
      intră pe forum
     
     
     
    Accept cookies Informare Cookies Site-ul ROmedic.ro foloseşte cookies pentru a îmbunătăţi experienţa navigării, a obține date privind traficul și performanța site-ului și a livra publicitate mai eficient.
    Găsiți informații detaliate în Politica cookies și puteți gestiona consimțământul dvs din Setări cookies.