Poluarea în interior, ca urmare a gătitului în bucătărie, constituie o problemă comună în multe dintre orașele sărace de pe glob

Aproximativ trei sferturi dintre bucătăriile din casele cu venituri reduse sunt poluate semnificativ de emisiile rezultate în urma procesului de gătire, potrivit unei cercetări care a investigat nivelul de poluare al bucătăriilor în mai mult de zece orașe mari de pe glob.
Ventilația deficitară și utilizarea cărbunelui la gătit au contribuit cel mai semnificativ la calitatea slabă a aerului. Modul de preparare al alimentelor, împreună cu dimensiunea bucătăriilor, au influențat, de asemenea, calitatea aerului din bucătărie.

Dintre orașele studiate, nivelurile medii cele mai ridicate de poluare au fost înregistrate în bucătăriile din Dacca, capitala statului Bangladesh. În majoritatea cazurilor, bucătăriile persoanelor din oraș erau de dimensiuni mici și modalitatea preferată de gătire a alimentelor era prin prăjire. La polul opus, cele mai reduse niveluri medii de poluare au fost găsite în orașul Medellín, situat în partea de nord-vest a Columbiei. Așa cum era de așteptat, dimensiunea bucătăriilor celor din Medellín a fost mai mare, iar combustibilii utilizați la gătit erau mai curați.

Studiul a constatat că persoanele din Dacca (Bangladesh), Nanjing (China), Dar-es-Salaam (Tanzania) și Nairobi (Kenya) și-au petrecut peste 40% din timpul lor în bucătărie gătind alimentele prin prăjire, modalitatea de gătit care emite cele mai multe particule poluante. Gătitul cu cărbune a provocat cele mai ridicate niveluri de poluare în bucătărie. Conform estimărilor, nivelul de poluare în urma utilizării cărbunilor în bucătărie a fost de trei ori mai mare decât în urmă utilizării gazului petrolier lichefiat. Gazele naturale au produs niveluri la fel de mari de poluare, cu doar 30% mai mici decât cele emise de cărbuni.

Estimările oficiale ale OMS arată că aproximativ patru milioane de persoane își pierd viața prematur din cauza afecțiunilor determinate de poluarea aerului din interior, asociată frecvent cu utilizarea sobelor care folosesc combustibili solizi (precum lemn, cărbune, cocs sau mangal) și kerosen.

sursa: Science Daily