Substituirea cărnii roșii cu leguminoase favorizează sănătatea cardiovasculară și controlul greutății

Reducerea consumului de carne roșie și procesată reprezintă un obiectiv cheie al Dietei Planetary Health propuse de Comisia EAT-Lancet, având scopul de a proteja atât sănătatea umană, cât și pe cea a planetei. În acest context, leguminoasele sunt promovate ca surse sustenabile și sănătoase de proteine. Studiul BeanMan a evaluat impactul înlocuirii parțiale a cărnii roșii cu leguminoase (mazăre și bob) în rândul bărbaților sănătoși de vârstă activă, într-o societate unde consumul de carne este semnificativ peste recomandările nutriționale.
Dovezile epidemiologice și din studii clinice susțin reducerea cărnii roșii pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului colorectal. În paralel, consumul crescut de leguminoase a fost asociat cu scăderea colesterolului LDL, reducerea riscului de cancer și îmbunătățirea controlului glicemic în diabetul de tip 2. Totuși, dietele pe bază de plante pot duce la aporturi inadecvate de micronutrienți esențiali precum vitamina B12, iod și fier, ceea ce subliniază necesitatea unor studii controlate pentru a evalua efectele nutriționale și metabolice ale acestei tranziții.

Despre studiul BeanMan

Design și participanți

Studiul a fost un trial randomizat controlat de 6 săptămâni, desfășurat la Universitatea din Helsinki, în cadrul proiectului Leg4Life. Au participat 102 bărbați omnivori, sănătoși, cu vârste între 21 și 61 de ani. Participanții au fost împărțiți în două grupuri:

• MEAT: 760 g/săptămână de carne roșie procesată și neprocesată (25% din aportul proteic total);
• LEGUME: 200 g/săptămână carne + leguminoase non-soia (20% din aportul proteic total).

Dietele au fost standardizate, iar produsele furnizate gratuit. Conformitatea a fost monitorizată prin aplicație mobilă și jurnale alimentare.

Rezultate

Aportul nutrițional

• Ambele grupuri au avut un aport proteic similar (~17% din energia zilnică), dar grupa LEGUME a avut un aport proteic de origine vegetală de 58% comparativ cu 34% în MEAT.
• Consumul de fibre a fost semnificativ mai mare în LEGUME, apropiindu-se de pragul recomandat de 3 g/MJ.
• Grupa LEGUME a avut un profil lipidic mai favorabil: aport mai mare de acizi grași nesaturați și mai mic de grăsimi saturate și colesterol.

Micronutrienți critici

• Vitamina B12: aport și status semnificativ mai scăzute în grupa LEGUME; 16% au prezentat niveluri marginale la finalul studiului.
• Iod: aport similar între grupuri, dar status mai scăzut în LEGUME (14% cu excreție urinară sub nivelul adecvat).
• Fier: aport total și de origine vegetală mai mare în LEGUME, fără diferențe în statusul feritinic sau hemoglobină.

Parametri antropometrici și metabolici

• Scădere semnificativă în greutate și indice de masă corporală în grupa LEGUME (−1 kg), fără modificări relevante în masa grasă sau slabă.
• Scădere semnificativă a colesterolului total și LDL în LEGUME, în timp ce în MEAT acești parametri au crescut.
• Fără diferențe în markerii glicemici, probabil din cauza profilului metabolic normal al participanților.

Concluzii

Înlocuirea parțială a cărnii roșii cu leguminoase timp de 6 săptămâni a dus la:

• îmbunătățirea profilului lipidic (scădere colesterol total și LDL);
• scădere modestă în greutate și IMC;
• creșterea aportului de fibre și fier;
• reducerea aportului și statusului de vitamina B12 și iod, dar menținerea în limite acceptabile pe termen scurt.

Aceste rezultate sprijină fezabilitatea unei tranziții moderate către o dietă mai sustenabilă din punct de vedere ecologic și nutrițional, conform recomandărilor Planetary Health Diet și Nordic Nutrition Recommendations. Totuși, pentru o implementare pe termen lung, este esențială monitorizarea atentă a aportului de micronutrienți prin alimente fortificate sau suplimente, în special în grupurile vulnerabile.