Substituirea cărnii roșii cu leguminoase favorizează sănătatea cardiovasculară și controlul greutății

Reducerea consumului de carne roșie și procesată reprezintă un obiectiv cheie al Dietei Planetary Health propuse de Comisia EAT-Lancet, având scopul de a proteja atât sănătatea umană, cât și pe cea a planetei. În acest context, leguminoasele sunt promovate ca surse sustenabile și sănătoase de proteine. Studiul BeanMan a evaluat impactul înlocuirii parțiale a cărnii roșii cu leguminoase (mazăre și bob) în rândul bărbaților sănătoși de vârstă activă, într-o societate unde consumul de carne este semnificativ peste recomandările nutriționale.
Dovezile epidemiologice și din studii clinice susțin reducerea cărnii roșii pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului colorectal. În paralel, consumul crescut de leguminoase a fost asociat cu scăderea colesterolului LDL, reducerea riscului de cancer și îmbunătățirea controlului glicemic în diabetul de tip 2. Totuși, dietele pe bază de plante pot duce la aporturi inadecvate de micronutrienți esențiali precum vitamina B12, iod și fier, ceea ce subliniază necesitatea unor studii controlate pentru a evalua efectele nutriționale și metabolice ale acestei tranziții.

Despre studiul BeanMan

Design și participanți

Studiul a fost un trial randomizat controlat de 6 săptămâni, desfășurat la Universitatea din Helsinki, în cadrul proiectului Leg4Life. Au participat 102 bărbați omnivori, sănătoși, cu vârste între 21 și 61 de ani. Participanții au fost împărțiți în două grupuri:

MEAT: 760 g/săptămână de carne roșie procesată și neprocesată (25% din aportul proteic total);
LEGUME: 200 g/săptămână carne + leguminoase non-soia (20% din aportul proteic total).

Dietele au fost standardizate, iar produsele furnizate gratuit. Conformitatea a fost monitorizată prin aplicație mobilă și jurnale alimentare.

Rezultate

Aportul nutrițional

Ambele grupuri au avut un aport proteic similar (~17% din energia zilnică), dar grupa LEGUME a avut un aport proteic de origine vegetală de 58% comparativ cu 34% în MEAT.
Consumul de fibre a fost semnificativ mai mare în LEGUME, apropiindu-se de pragul recomandat de 3 g/MJ.
Grupa LEGUME a avut un profil lipidic mai favorabil: aport mai mare de acizi grași nesaturați și mai mic de grăsimi saturate și colesterol.

Micronutrienți critici

Vitamina B12: aport și status semnificativ mai scăzute în grupa LEGUME; 16% au prezentat niveluri marginale la finalul studiului.
Iod: aport similar între grupuri, dar status mai scăzut în LEGUME (14% cu excreție urinară sub nivelul adecvat).
Fier: aport total și de origine vegetală mai mare în LEGUME, fără diferențe în statusul feritinic sau hemoglobină.

Parametri antropometrici și metabolici

Scădere semnificativă în greutate și indice de masă corporală în grupa LEGUME (−1 kg), fără modificări relevante în masa grasă sau slabă.
Scădere semnificativă a colesterolului total și LDL în LEGUME, în timp ce în MEAT acești parametri au crescut.
Fără diferențe în markerii glicemici, probabil din cauza profilului metabolic normal al participanților.

Concluzii

Înlocuirea parțială a cărnii roșii cu leguminoase timp de 6 săptămâni a dus la:

îmbunătățirea profilului lipidic (scădere colesterol total și LDL);
scădere modestă în greutate și IMC;
creșterea aportului de fibre și fier;
reducerea aportului și statusului de vitamina B12 și iod, dar menținerea în limite acceptabile pe termen scurt.

Aceste rezultate sprijină fezabilitatea unei tranziții moderate către o dietă mai sustenabilă din punct de vedere ecologic și nutrițional, conform recomandărilor Planetary Health Diet și Nordic Nutrition Recommendations. Totuși, pentru o implementare pe termen lung, este esențială monitorizarea atentă a aportului de micronutrienți prin alimente fortificate sau suplimente, în special în grupurile vulnerabile.

Data actualizare: 22-09-2025 | creare: 22-09-2025 | Vizite: 106

Bibliografie

Bäck, S., et al. (2025). Nutritional and health benefits of a partial substitution of red and processed meat with non-soy legumes: a 6-week randomized controlled trial in healthy working-age men. European Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1007/s00394-025-03783-x

Image by wirestock on Freepik

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Grăsimile alimentare pot promova ateroscleroza prin interacțiunea dintre bacteriile din intestin și sistemul imun

Într-un studiu recent publicat în Journal of Lipid Research, cercetătorii au descoperit o potențială legătur�...

Alternarea între o dietă bogată în grăsimi și o dietă echilibrată poate ajuta la controlarea obezității

Cercetătorii de la Colegiul Farmaceutic al Universității Georgia au descoperit că alternarea unei diete echilib...

Dieta vegană remodelează metabolismul la copiii mici (studiu)

Copiii mici care consumă exclusiv alimente vegetariene prezintă niveluri ale biomarkerilor serici pentru vitamina...

Efectele consumului de cafea asupra memoriei și concentrării
Cât zahăr conțin sucurile și băuturile din fructe pentru copii?
Să mănânci când nu ți-e foame poate fi dăunător pentru sănătate
O mână de nuci în dieta zilnică aduce un plus nutrițional valoros

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Consumul zilnic de leguminoase poate fi benefic în procesul de slăbire

Un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a remarcat un alt beneficiu al consumului zilnic ...

Leguminoasele țin de foame mai bine decât carnea

Potrivit unui studiu al departamentului de nutriție și sport al universității din Copenhaga, mesele bazate pe l...

Legătura dintre consumul de carne roșie și cancerul de colon la femei

Prognosticul până în anul 2030 este unul sumbru, fiind estimate peste 2,2 milioane de cazuri noi de cancer color...

Dieta vegană duce la scădere în greutate și la îmbunătățirea sensibilității la insulină

Riscul crescut de apariție a bolilor cardiace din carnea roșie poate proveni din răspunsul microbilor intestinali la digestie

Diferenţele dintre carnea de porc, vită şi pui - avantaje şi dezavantaje

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum