Oamenii de știință au găsit o metodă pentru a obține ciocolată cu 20% mai puține grăsimi

Iubitorii de ciocolată s-ar putea bucura de acest aliment cu un conținut mult mai redus de grăsimi și gust mai bun. Oamenii de știință au descoperit o metodă de eliminare a conținutului de grăsimi în timpul procesului de producție.

Procedeul are la bază utilizarea de câmpuri electrice, idee la care s-au gândit specialiștii în electroreologie, implicând studiul deformării materiei și manipulării de către forțele electrice.

Prin aplicarea unui câmp electric în aceeași direcție cu cea a curgerii ciocolatei lichide, se poate reduce vâscozitatea în acea direcție. Astfel, conținutul de grăsime poate fi reglat, mai precis redus de la 40-60% la 32-58% cel puțin, menținându-i și proprietățile nutritive.

Ulterior, particulele de cacao devin agregate în lanțuri mici după aplicarea câmpului electric. Descoperirea ar putea duce la obținerea ciocolatei cu un conținut mult mai redus de grăsimi, mai sănătoasă și mai gustoasă, aroma de cacao fiind mai intensă.

Rezultatele cercetării au fost publicate în jurnalul Proceedings of the National Academy of Sciences.

Sursa: Science Alert