Cercetătorii au dezvoltat un nou tip de ciocolată, mai hrănitoare și cu efecte minime asupra mediului

Studiul realizat de cercetătorii de la ETH Zurich, în colaborare cu industria alimentară, propune o nouă rețetă de ciocolată numită „ciocolată din fructul de cacao”, care folosește gelul de cacao ca înlocuitor pentru zahărul pudră, reducând astfel conținutul de zahăr și crescând valoarea nutritivă a produsului. Această inițiativă are potențialul de a diversifica sursele de venit ale micilor fermieri.
Fructul de cacao, comparabil ca structură cu pepenele galben, conține pulpa și endocarpul care până acum au fost subutilizate în producția de ciocolată convențională. Cercetătorii au experimentat diverse compoziții în laborator pentru a găsi echilibrul perfect între dulceață și textură, descoperind că gelul de cacao poate înlocui zahărul pudră în proporție de până la 20%, echivalent cu dulceața conferită de 5-10% zahăr pudră în rețetele tradiționale.

Noua ciocolată din fructul de cacao oferă beneficii nutriționale semnificative, inclusiv un conținut crescut de fibre (20% mai mult față de ciocolata neagră europeană standard) și un conținut redus de grăsimi saturate (cu aproximativ 30% mai puțin). Fibrele sunt benefice pentru reglarea activității intestinale și prevenirea creșterii rapide a nivelului de zahăr în sânge, în timp ce reducerea grăsimilor saturate scade riscul bolilor cardiovasculare.

Proiectul are, de asemenea, un impact pozitiv asupra sustenabilității și economiei locale, permițând fermierilor să valorifice mai multe componente ale fructului de cacao. Aceștia pot vinde nu doar boabele, ci și pulpa uscată și endocarpul măcinat, generând venituri din mai multe surse. Deși produsul final nu este încă disponibil pe scară largă în magazine, ETH Zurich a depus un brevet pentru rețeta sa, marcând un pas important în adaptarea lanțului de producție și comercializare a acestei ciocolate inovative. Acest studiu demonstrează cum tehnologia, nutriția, compatibilitatea ecologică și diversificarea veniturilor pentru micii fermierii pot contribui la îmbunătățirea lanțului valoric al plantei de cacao.

sursa: Science Daily